人人都知道“病從口入”，但到底該怎么吃败去，才算科學(xué)呢篮幢？最近就有一則新聞，一位老大爺为迈，因?yàn)檠廴メt(yī)院檢查三椿，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他的腎臟里有420顆結(jié)石葫辐！[1]

老大爺事后回憶搜锰，大概是平時(shí)愛吃豆腐，豆腐里有很多鈣耿战，點(diǎn)豆腐的石膏也含有鈣蛋叼，最終引起了腎結(jié)石。

新聞中展示的腎結(jié)石 [1]

是不是這樣呢剂陡？

腎結(jié)石在臨床上稱之為尿石癥狈涮，是最常見的泌尿外科疾病。以草酸鈣結(jié)石最為常見鸭栖，其次是磷酸鹽楣苇、年酸鹽結(jié)石等。其原理忽浓，和中學(xué)學(xué)過的鹽析出類似：尿液中某些礦物質(zhì)的比例上升绿凄，引起尿液濃度增高，導(dǎo)致結(jié)晶生成矮憔。

尿結(jié)石確切的病因目前還不清楚蔓踩，可能是多種因素共同引起的。不過遭绝，腎結(jié)石的危險(xiǎn)因素紧慧，較為明確。

首先是代謝異常零硫，比如尿液中抑制晶體形成和聚集的物質(zhì)減少盯窜，抑制得少了，生成自然會(huì)增多版鳞；其次是局部病因剧灰，例如感染栓栋，器官畸形、狹窄等匣吊，尿液的流動(dòng)受阻儒拂，就會(huì)有析出結(jié)晶的可能；某些藥物也有可能導(dǎo)致尿液濃度升高色鸳，引起結(jié)石社痛。

當(dāng)然，咱們的重點(diǎn)命雀，是飲食因素蒜哀。

2000年，四川大學(xué)的學(xué)者吏砂，對深圳市寶安區(qū)的7625名居民進(jìn)行了調(diào)查撵儿。通過發(fā)放問卷，了解當(dāng)?shù)厝罕姷娘嬍沉?xí)慣狐血；同時(shí)聘請檢驗(yàn)科醫(yī)師淀歇，對志愿者進(jìn)行B超檢查。

結(jié)果顯示：高蛋白飲食和尿石癥存在顯著的正相關(guān)性匈织，高脂肪飲食和尿石癥沒有明確關(guān)聯(lián)浪默；高鈣飲食有助于減少尿石癥發(fā)生。[2]

以最常見的草酸鈣結(jié)石為例圣掷。顧名思義薛淆，它是由草酸鹽和鈣形成的結(jié)晶。

從食物中攝取過多蛋白質(zhì)匿贴，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一過性的凑篇、內(nèi)生性酸性產(chǎn)物，這些產(chǎn)物進(jìn)入尿液刚哼，可促使尿鈣升高啥读，從而引起尿結(jié)石危險(xiǎn)性增高。

至于鈣丹残，以往認(rèn)為，限制飲食中的鈣夯饲，可以減少鈣的吸收搬体，從而減少尿液中的鈣含量，減少草酸鈣的生成撑雨。[3]

然而垮川，近年來的研究顯示，正常情況下戴卜，尿中鈣和草酸的比例為5：1逾条。當(dāng)鈣和草酸的比例接近1：1時(shí)琢岩，最有可能產(chǎn)生草酸鈣結(jié)石。低鈣飲食可以促進(jìn)草酸鹽的吸收师脂，導(dǎo)致尿液中草酸比例上升担孔，從而促進(jìn)尿結(jié)石形成。

相反吃警，鈣可以與草酸在腸道結(jié)合成不溶性物質(zhì)糕篇，無法溶解也就不能吸收，因此酌心，高鈣飲食可以抑制草酸的吸收拌消，從而降低尿結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。[4]

豆腐安券，恰是一種蛋白質(zhì)含量一般墩崩、鈣含量極高的食物。根據(jù)《中國食物成分表》侯勉，100g北豆腐（用鹵水點(diǎn)成）含有9.2g蛋白質(zhì)泰鸡，100g南豆腐（用石膏點(diǎn)成）含有5.7g蛋白質(zhì)，這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)少于肉類躯饿。

同時(shí)障翼，100g北豆腐（用鹵水點(diǎn)成）含有105mg鈣，100g南豆腐（用石膏點(diǎn)成）含有113mg鈣犯弯，跟熱牛奶差不多谚茅。[5]

至于點(diǎn)豆腐用的石膏，其主要成分是硫酸鈣意澡。硫酸鈣極難溶于水昙椭，即使殘留一點(diǎn)、吃進(jìn)肚子蒜丙，也不會(huì)吸收因饥。

所以，多吃豆腐不會(huì)增加尿石癥的風(fēng)險(xiǎn)溯童。不僅不會(huì)增加请立，通過膳食補(bǔ)充鈣，就跟多喝水一樣求馋，都是預(yù)防尿石癥的好辦法捐憔。

真相

豆腐含鈣量高，多吃豆腐不但不會(huì)增加尿結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)迫筑，還能幫助預(yù)防尿結(jié)石宪赶。

參考文獻(xiàn)

【1】55歲大爺因愛吃豆腐 體內(nèi)取出420顆結(jié)石_新聞_騰訊網(wǎng)[EB/OL].[2017-03-06]. http://news.qq.com/a/20170305/014696.htm

【2】劉峻, 黎松林, 邰昌松等. 腎結(jié)石與膳食因素的橫斷面調(diào)查[J]. 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué), 2002.

【3】李曉丹, 王佳, 吳曉英. 草酸鈣腎結(jié)石形成的飲食因素及健康教育[J]. 護(hù)理研究: 中旬版,2010, 24(8): 2074–2076.

【4】趙月娟, 黎松林, 陳樹培等. 膳食因素與腎結(jié)石關(guān)系的有序結(jié)果 logistic 回歸分析[J]. 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué), 2003, 30(5): 627–628.

【5】楊月欣, 王光亞, 潘興昌等. 中國食物成分表[J]. M]. 北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2004, 337.

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