生姜是我們非常喜歡的調(diào)味品判阀，幾乎家家戶戶都會(huì)用。中國自古就有“冬吃蘿卜夏吃姜箩绍，不勞醫(yī)生開藥方”“四季吃生姜孔庭，百病一掃光”等說法，可見大家對(duì)姜的喜愛材蛛。 不過圆到，最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言稱“生姜中含有搖頭丸成分——黃樟素，容易誘發(fā)肝癌卑吭，我國2005年實(shí)施的易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例中芽淡，也將黃樟素列為易制毒化學(xué)品。以后不要再吃生姜了豆赏，太可怕了挣菲，簡直是慢性自殺『诱溃”這條消息讓網(wǎng)友憂心忡忡己单。
生姜中真的含有搖頭丸成分？吃生姜會(huì)致癌？還能吃生姜嗎纹笼？
黃樟素纹份，曾經(jīng)的香料
這個(gè)傳言稱美國FDA的一份研究顯示，黃樟素可引起肝癌炫允，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素培幽，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌睛村。黃樟素到底是什么東西绎编？
黃樟素(safrole)又稱黃樟油素、黃樟腦川骗，通常存在于樟屬植物中演穗，如黃樟、沉水樟等伍恼，可以從這些樟屬植物的根垛墙、樹皮、果實(shí)中提取出黃樟油羡雷。
常見的黃樟素類化合物主要包括黃樟素(Safrole)携喳、異黃樟素（Isosafrole）和二氫黃樟素（Dihydrosafrole）等。
黃樟素類化合物有特殊的香味热品，曾經(jīng)被人們當(dāng)做香精和調(diào)料使用巍糯。黃樟素可以用來合成胡椒基丁醚和胡椒醛，胡椒基丁醚是農(nóng)藥的增效劑客扎，胡椒醛用來調(diào)味祟峦，是香料的組分。
異黃樟素和二氫黃樟素是黃樟素的衍生物虐唠，異黃樟素有類似萊莉醛的氣息搀愧，香氣強(qiáng)烈而持久；二氫黃樟素有黃樟素類似的香氣疆偿。
黃樟素咱筛，香氣怡人卻隱藏危險(xiǎn)
雖然黃樟素很香，曾經(jīng)也作為香精香料使用杆故，但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)迅箩，它也有一定危險(xiǎn)。
黃樟素是非法生產(chǎn)毒品MDMA（搖頭丸）的主要原料处铛。而且饲趋，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黃樟素在動(dòng)物體內(nèi)代謝過程中會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)撤蟆。但在人體內(nèi)奕塑，尚還沒有定論愧陈。
因此，國際癌癥研究中心IARC將黃樟素(Safrole) 和二氫黃樟素（Dihydrosafrole） 評(píng)定為2B致癌物搭吵，而異黃樟素（Isosafrole） 是3類致癌物煮啡。
黃樟素能在食品中使用嗎？
目前棒论，國際日用香精香料協(xié)會(huì)(International Fragrance Association)規(guī)定黃樟素不能作為香精香料使用馁祈，而在化妝品中，如果原料含有黃樟素委董，黃樟素的最大殘留濃度為0.01％银薪。
歐盟規(guī)定在食品和飲料中黃樟素的最大量為1mg／kg，而酒精體積含量超過25％的酒精飲料中最大量為5mg／kg血明，含有肉豆蔻干皮和肉豆蔻（mace or nutmeg）等原料的食物中黃樟素的含量不得超過15mg/kg夫石。
美國也禁止黃樟素作為食品添加劑使用了。我國于2005年實(shí)施的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》將黃樟素列為第一類易制毒化學(xué)品腊尤，也不允許作為香精香料在食品中使用赌羽。 不過，這并不意味著生姜等調(diào)料不能用了缤弦。許多常見的香料，包括黑胡椒彻磁、肉豆蔻碍沐、肉桂、龍蒿衷蜓、八角累提、茴香、香菜磁浇、西芹斋陪、月桂、小茴香置吓、香果和丁香都含有微量的黃樟素无虚，這些調(diào)料還是可以作為正常的食材使用的，并沒有禁止衍锚。
因?yàn)檫@些食材跟直接提取的黃樟油還是有很大差別的友题。提取的黃樟油濃度大，所含的黃樟素含量也高得多戴质，而這些食材中所含的黃樟素就要少的多面镣。
還能吃姜嗎？
“生姜中的黃樟素可能導(dǎo)致肝癌”這個(gè)傳言是有一定依據(jù)的氏腐，但是甩宣，適量吃姜和癌癥沒有太大的關(guān)系栏葬，并不會(huì)必然導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。如果因?yàn)檫@個(gè)傳言就拒絕吃姜杯削，那也太矯枉過正了抚言。
首先，生姜中的黃樟素含量其實(shí)是很低的煮肋。研究發(fā)現(xiàn)逸茅，生姜中的黃樟素含量大約在500毫克/千克。我們平時(shí)每次吃的生姜响友，通常是做調(diào)料使用详不，每次用的也就幾克而已，其中所含的黃樟素是極少的扳辉。
其次妖救，黃樟素類化合物通常是2B類和3類致癌物，其中2B類致癌物就是說它有一定的動(dòng)物研究證據(jù)粒梦，但是人體證據(jù)并不充分亮航，第3類致癌物則根本沒有什么科學(xué)證據(jù)。
可以看出匀们，黃樟素類化合物的致癌作用并沒有傳言說的那么強(qiáng)缴淋，大家也不用太擔(dān)心。
所以吧泄朴，生姜還是可以吃的重抖，并不用太擔(dān)心。
