即使是寒冷的冬天，我們也能吃到胡蘿卜宴宠，它也是少有的在冬天仍然可以自然種植的一種蔬菜澳券，在冬季里為人們的飲食添加了一份姿彩。不過碾危，你可曾發(fā)現(xiàn)乎渊，冬天的胡蘿卜吃起來(lái)比其他時(shí)候的更甜？這又是為什么呢丛铅？

其實(shí)這是由于天氣太冷了崭湾！

冬天寒冷的氣候?qū)τ谌魏紊飦?lái)說(shuō)都是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)赛邢。很多動(dòng)物選擇了冬眠，我們?nèi)祟悇t選擇盡量窩在家里猛蔽、窩在火爐旁邊，而且大多數(shù)植物卻沒有選擇灵寺，依然在外面跟寒冷做斗爭(zhēng)曼库，胡蘿卜就是常見的一種。

不過略板，胡蘿卜也怕冷毁枯。

低溫及寒冷是影響果樹、蔬菜叮称、牧草和作物等植物生長(zhǎng)的一個(gè)非常重要的因素种玛。

如果溫度太低，還可導(dǎo)致植物死亡瓤檐。研究發(fā)現(xiàn)赂韵，當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，植物體的細(xì)胞間隙及木質(zhì)部的導(dǎo)管和管胞中結(jié)冰挠蛉，細(xì)胞內(nèi)水分進(jìn)入細(xì)胞間隙祭示，并不斷結(jié)冰，導(dǎo)致水分無(wú)法在植物體內(nèi)流動(dòng)谴古，細(xì)胞內(nèi)部脫水质涛，使得很多細(xì)胞內(nèi)的代謝反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行，進(jìn)而使植物發(fā)生凍害少镇。而且胯炊，低溫條件持續(xù)的時(shí)間越長(zhǎng)，植物體內(nèi)的冰晶還會(huì)自動(dòng)發(fā)生再結(jié)晶效荷，從而造成凍害加重回东。

但是，為了抵御嚴(yán)寒封鹦、防止凍害墓老，植物也從自身做起，產(chǎn)生了一些抗凍害的方法晾游。小小的胡蘿卜如何在寒冷的冬天里頑強(qiáng)的生長(zhǎng)辽蚀？其實(shí)，它是利用了體內(nèi)的糖丽信！

冬天氣溫低的時(shí)候泳落，胡蘿卜就會(huì)把體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化成可溶性的糖，如葡萄糖和果糖等物忠，并把這些可溶性的糖安排駐扎在細(xì)胞的間隙中婚被。為什么要這樣做呢狡忙？原來(lái)，可溶性糖的含量與植物抗冷性之間成正相關(guān)址芯，也就是說(shuō)灾茁，可溶性糖含量越高，植物的抗冷能力就越強(qiáng)谷炸。

可溶性的糖能夠使細(xì)胞液的冰點(diǎn)降低北专，比如以前0℃就可以結(jié)冰，但是旬陡，有了糖的作用拓颓，可能要到零下3℃甚至更低才能結(jié)冰，相當(dāng)于增強(qiáng)了抵抗低溫的能力描孟，就能起到“冷凍保護(hù)劑”的作用驶睦，防止細(xì)胞被凍結(jié)，保護(hù)細(xì)胞不會(huì)破裂匿醒，增強(qiáng)胡蘿卜的抗冷性场航，即使在寒冷的冬天也能健康的生長(zhǎng)。

在抵御嚴(yán)寒過程中摊矮，胡蘿卜體內(nèi)的可溶性糖含量增加了头熏，于是，人們吃起來(lái)就感覺更甜影偶。

參考資料

[1]Washington post. Why carrots taste sweeter in winter.

[2]代紅軍转挽， 曾洪學(xué)。 植物抗凍性研究進(jìn)展确羹。 農(nóng)業(yè)科學(xué)研究届审， 2006,27（3）。