據(jù)媒體報(bào)道，1個(gè)月前绪爸，深圳一名36歲女子腹痛湾碎、腹瀉、發(fā)熱奠货，因擔(dān)心去發(fā)熱門診看病會被隔離介褥，“堅(jiān)持”三周后因高燒40攝氏度被家人緊急送院就醫(yī)，這位患者入院時(shí)嚴(yán)重感染性休克递惋，多器官系統(tǒng)衰竭柔滔。
（圖源：廣州日報(bào)） 據(jù)悉，醫(yī)生她的體內(nèi)發(fā)現(xiàn)存在大量沙門氏菌感染炬伶。通過追問家屬浅腥，發(fā)現(xiàn)患者嗜好吃壽司等生冷食物，此次發(fā)病前吃了大量壽司吻拼。沙門氏菌是食物中毒事件中比較常見的“元兇”鱼雇， 我國每年約3億人因沙門氏菌感染而患病，占病原菌食源性疾病總數(shù)的70%～80%局权。沙門氏菌一直是歐盟第二大常見的人畜共患病致病菌礼猪，在美國菱戒，沙門氏菌每年導(dǎo)致約120萬種疾病、23000例住院治療和450例死亡邀漩。感染沙門氏菌會出現(xiàn)哪些癥狀畦瞒？生活中我們應(yīng)如何預(yù)防沙門氏菌感染腮哩？經(jīng)常吃生食還有哪些健康風(fēng)險(xiǎn)萧芙？“太長不看”版：
1.沙門氏菌主要污染的食品有肉罚午、蛋、奶菲藏、及其制品等，但因其不分解蛋白質(zhì)胆萧，食物被污染后庆揩，味道和顏色也沒什么變化，常常難以察覺
2.因沙門氏菌不耐熱跌穗，55℃ 1個(gè)小時(shí)或60℃ 10-20分鐘就能殺死它订晌，因此將食物做熟是預(yù)防沙門氏菌感染的關(guān)鍵
3.生吃各種食物，還會有寄生蟲感染蚌吸、細(xì)菌感染锈拨、農(nóng)藥殘留較多等各種安全隱患
4.冰箱中也會有細(xì)菌滋生，因此定期清理及分區(qū)擺放很重要
沙門氏菌屬（Salmonella）是一大類寄生于人類和動物腸道內(nèi)羹唠，生化反應(yīng)和抗原結(jié)構(gòu)相似的革蘭氏陰性桿菌奕枢。它們廣泛分布于自然界中，已發(fā)現(xiàn)的菌種超過兩千種佩微，其中有的對人致病缝彬，有的對動物致病，還有的對人和動物都致病哺眯。沙門氏菌生命力頑強(qiáng)谷浅，在水和土壤中能存活2-3周，糞便中能存活1-2個(gè)月止槽，冰箱中可生存3-4個(gè)月椅砸，在20℃以上即能大量繁殖，但它不耐熱渐仓，55℃ 1個(gè)小時(shí)或60℃ 10-20分鐘就能殺死它熔淘。沙門氏菌家族龐大，能導(dǎo)致的疾病也很多悄慨，可引發(fā)胃腸炎型饼痘、類傷寒型、敗血癥型车管、感冒型和霍亂型食物中毒全僧，主要癥狀以急性腸胃炎為主旧败，伴有發(fā)熱、發(fā)冷公杰、惡心暮孕、頭痛、全身乏力许起、腹瀉十偶、嘔吐等癥狀。如我們比較熟悉的傷寒园细、副傷寒惦积，其病原體傷寒桿菌和副傷寒甲、乙猛频、丙桿菌狮崩，都屬于沙門氏菌屬。
沙門氏菌主要污染的食品有肉鹿寻、蛋睦柴、奶、及其制品等毡熏，但因其不分解蛋白質(zhì)坦敌，食物被污染后，味道和顏色也沒什么變化招刹，常常難以察覺恬试。所有人都是沙門氏菌的易感人群，而小孩疯暑、老人和有免疫缺陷的人群牧稳，感染沙門氏菌后，更容易出現(xiàn)脫水盅格、休克甚至菌血癥闰袒、腦膜炎等嚴(yán)重的情況。針對沙門氏菌的特點(diǎn)鞭碳，預(yù)防措施主要包括以下幾個(gè)方面：
1.在正規(guī)市場購買檢疫合格的禽悴觅、畜、蛋類食品山滔，降低食品被沙門氏菌污染的可能性轰蜗；
2.冰箱儲存食品時(shí)，做到生熟分開莉紊，廚房處理食物時(shí)自葡，砧板、刀具也要做到生熟分開使用與存放幼潮，避免交叉污染恤仁；
3.不吃生食坏榜，尤其是肉蛋奶，一定要燒熟煮透隆檀；
4.飯前便后勤洗手摇天，注重個(gè)人飲食衛(wèi)生。
除了沙門氏菌感染泉坐，常吃生的食物，還有諸多的安全隱患菊霜。如果你經(jīng)常生食牛羊豬肉等坚冀，還要格外注意絳蟲寄生、布魯氏菌感染等風(fēng)險(xiǎn)鉴逞。如果你喜歡生食海產(chǎn)品，如三文魚司训、牡蠣构捡、扇貝、甜蝦壳猜、壽司蝦勾徽、海膽等，則要承擔(dān)很高的副溶血性弧菌感染風(fēng)險(xiǎn)忿震，輕則惡心斗黍、嘔吐、腹瀉肚浴、胃痙攣掷佑，重則脫水、休克淡碟。
如果你喜歡生食淡水產(chǎn)品霹壁，如淡水魚蝦蟹等，則要當(dāng)心肝吸蟲一步、肺吸蟲剿稼、姜片蟲等寄生蟲病，感染后會出現(xiàn)發(fā)熱率满、乏力茂禁、黃疸、肝區(qū)疼痛夷呐、肝臟腫大且有壓痛等癥狀, 嚴(yán)重的可引起膽絞痛和梗阻性黃疸瞻窗。更可怕的是，螺類中通常攜帶一種人畜共患的寄生蟲——廣州管圓線蟲资柔，該寄生蟲可寄生于人的腦脊液中焙贷，會引起頭痛撵割、頭暈、發(fā)熱辙芍、頸部僵硬啡彬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者可致癡呆故硅。
（非洲大蝸牛是廣州管圓線蟲的常見宿主/圖源：圖蟲創(chuàng)意）如果你經(jīng)常吃蔬菜沙拉庶灿，沒清洗干凈的話，可能感染沙門氏菌吃衅、大腸桿菌往踢、志賀氏菌（痢疾桿菌）等細(xì)菌，也可能攝入寄生蟲徘层，還可能吃掉更多的農(nóng)藥殘留峻呕。不管是食用前冰凍，還是食用時(shí)用醬油趣效、食醋瘦癌、芥末、辣椒蘸一蘸绊叙，還是一口生食一口酒填丢，都不能有效殺滅微生物和寄生蟲。對于各種生食夸营，我國目前又缺乏統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法敞灸，所以，能做熟就做熟吧贫介，安全點(diǎn)区酷。通過前面對沙門氏菌特性的描述，可以看出服讯，有些致病菌并不怕冷绎瓣，甚至在冷凍條件下也能堅(jiān)強(qiáng)生存，因此冰箱并不是萬無一失的“保險(xiǎn)箱”授灵，也要格外注意衛(wèi)生清潔堵忌。夏秋季節(jié)食源性疾病高發(fā)，建議每周對冰箱進(jìn)行一次清洗藏亲，可參考的流程是斷電杯道、清空，用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內(nèi)部责蝠，并風(fēng)干党巾，冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗。食品分區(qū)擺放也可以在一定程度上避免交叉污染霜医，減少細(xì)菌的大量繁殖：上層 冰箱冷藏室上層溫度最穩(wěn)定齿拂，相對也較高驳规，適合放置直接入口的熟食、酸奶署海、甜點(diǎn)吗购、剩菜剩飯、飲料等砸狞。需要注意捻勉，剩菜剩飯要用保鮮盒裝好，或保鮮膜封好刀森，避免交叉污染和串味踱启。
下層 冰箱冷藏室下層適合放各種綠葉蔬菜和水果，避免緊貼冰箱內(nèi)壁存放研底，以免被凍傷庵恨。在內(nèi)壁處適合放未經(jīng)烹調(diào)且需要低溫保存的食品，如豆腐等鸠头。
（圖源：123RF）
保鮮層 適合存放購買后24小時(shí)之內(nèi)要吃的排酸冷藏肉镇盛、冰鮮的魚蝦和其他水產(chǎn)品，最好把溫度設(shè)置在-1℃~1℃诱价。
冷凍層 肉類放冰箱前分割好，每次取1次食用的量孽强，避免反復(fù)化凍涧俐。饅頭、花卷氮妆、面包等淀粉類食物放在冷藏室偶村，會加快變干變硬，最好先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室匹溪。
此外娶架，冰箱內(nèi)食物不要放得太滿，要留一些空隙玩冷，以保證食物內(nèi)部達(dá)到理想溫度窿侈。冰箱內(nèi)的食物儲存時(shí)間也不宜過長，食用前應(yīng)先檢查食品質(zhì)量秋茫，盡量食用新鮮食物史简。[1] 陳留萍,閔向東,董海燕,等. 2018～2019年云南省沙門氏菌感染引起食源性腹瀉狀況分析[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào),2020,11(13):4253-4257.
[2]劉素可,張彪,路娟娥,阮海華.沙門氏菌在食品中的生存策略及其防控的研究進(jìn)展[J/OL].食品科學(xué):1-10[2021-08-25].https://kns-cnki-net.webvpn.scut.edu.cn/kcms/detail/11.2206.TS.20210824.1117.004.html.[3]謝慶超,張紅敏,劉海泉,王錫昌,潘迎捷,趙勇.幾種常見生食水產(chǎn)品中生物危害與化學(xué)危害測定分析[J].中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn),2020,10(01):52-59.[4]錢門寶. 華支睪吸蟲病傳播行為的成因機(jī)制及干預(yù)策略研究[D].中國疾病預(yù)防控制中心,2019.
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