不粘鍋一直讓人又愛又恨雳雄，它方便好用秕肚，但隔三差五便有人說“不粘鍋致癌”。最近上映的一部紀錄片匙久，更是把不粘鍋推到了風口浪尖上袭吗。

紀錄片《The Devil We Know》（圖片來源：IMDb）

這究竟是怎么一回事？

按照紀錄片的說法趾马，生產(chǎn)不粘鍋需要用到一種原料——PFOA苏昨，也稱C8。這種物質(zhì)不僅在環(huán)境中廣泛存在毁察，而且具有致癌性坪秒。

于是我們有了兩個問題：一方面，PFOA是否真的那么可怕罚考；另一方面煞嫩，如果PFOA有毒，會不會出現(xiàn)在不粘鍋里笼踩，縱使不會逗爹，不粘鍋存在其他的安全隱患嗎？

PFOA指全氟辛酸嚎于，是一種運用廣泛的工業(yè)原料掘而。

上個世紀末，美國杜邦公司的員工指責公司故意隱瞞全氟辛酸的危害于购，他們認為袍睡，長期接觸全氟辛酸，可能會導(dǎo)致新生兒畸形和癌癥肋僧。隨后各國政府斑胜、衛(wèi)生組織都進行了大量研究。這些研究分為兩個方向嫌吠。

第一止潘，動物實驗，把小鼠投入到高劑量的全氟辛酸環(huán)境中，觀察它們的變化凭戴，結(jié)果顯示涧狮，全氟辛酸暴露確實會增加癌癥風險，而且不止一種逆酣，肝臟刹越、乳腺、胰腺都有可能受到影響殖锹。            

第二靡循，人體實驗，但因為倫理等方面的原因彪选，與人有關(guān)的研究要少得多。有學(xué)者調(diào)查了全氟辛酸污染社區(qū)的人群檐伞，數(shù)據(jù)顯示剂现，他們血清中的全氟辛酸含量遠比正常人高，與此同時切拳，他們的癌癥發(fā)病率與全氟辛酸含量存在正比例關(guān)系茁臀。            

說完了壞消息，我們再來說說好消息孽倒。

首先堆因，普通人血清中的全氟辛酸含量遠比職業(yè)暴露、被污染人群低救鲤。美國全國性健康和營養(yǎng)調(diào)查1999~2000年的數(shù)據(jù)顯示久窟，普通人平均平均全氟辛酸血液濃度為5.2ng/mL，而杜邦公司華盛頓工廠附近居民的血液濃度平均值為 32.9ng/mL本缠，職業(yè)人群中最高者則達到了6.4μg/ml斥扛，相差了幾個數(shù)量級。

其次丹锹，隨著美國環(huán)境保護署（EPA）對杜邦公司發(fā)起訴訟稀颁，2006年起，主要生產(chǎn)商同意對全氟辛酸進行管制楣黍，計劃到2010年匾灶，將全氟辛酸的工廠排放和產(chǎn)品含量水平降低95％。

到了2012年租漂，杜邦公司宣布找到了無需全氟辛酸阶女、生產(chǎn)不粘鍋的方法；與此同時哩治，研究人員發(fā)現(xiàn)张肾，從2000年至2010年間普通人群的全氟辛酸血液含量降低了40％。換句話說，全氟辛酸屬于已經(jīng)接近被解決的歷史遺留問題悟唆。

最后傀掘，在致癌物方面，最權(quán)威的莫過于國際癌癥機構(gòu)（IARC）拗辜。根據(jù)IARC的劃分圃星，致癌物質(zhì)有三個等級：

• 1類，存在明確致癌性烤眉，比如酒精丘苗、煙草、陽光烦盛，只要接觸時間足夠長梦迂，一定會因此罹患癌癥；

• 2A類紧邑，對人體存在理論上的致癌性豫阻，但是實驗證據(jù)較為有限，還不能確定伞缺；

• 2B類苍糠，比2A類更低，動物實驗中顯示出了一定的致癌性啤誊，但是證據(jù)不過充分岳瞭、對人類的影響十分不確定。截至本文寫作之時蚊锹，全氟辛酸仍然被放到2B類瞳筏。

所以還是那句話，與其在意這些并未得到證實的致癌物牡昆，不如戒掉煙草乏矾、酒精這些已經(jīng)得到證實的致癌物。

當然迁杨，相信看到這肯定有讀者仍然不放心钻心，縱使不確定，最好還是少接觸铅协〗莘校——接下來我們就來看看，全氟辛酸是怎么跟不粘鍋產(chǎn)生聯(lián)系的狐史。

不粘鍋分為很多種

最常見的是含有特富龍涂層的痒给，特富龍的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。顧名思義近振，這是一種聚合物红狗。為了讓原料發(fā)生聚合反應(yīng)烂锤，必須將原料制成溶劑，傳統(tǒng)上所使用的溶劑暂呈，正是全氟辛酸架暗。

隨后，聚四氟乙烯被涂到鍋具表面辜辰，再接著廠家會對鍋具進行烘烤约粒，理想情況下，全氟辛酸會因為高溫而揮發(fā)束敦。也就是說侨直，一口合格的不粘鍋，不會存在全氟辛酸殘留匾瓣。

實際上靠婴，因為全氟辛酸的安全性問題，國內(nèi)曾在2004年組織過大規(guī)模的調(diào)查袱耽，對浙江杀餐、廣東、上海等5個省市15家企業(yè)生產(chǎn)的265種不粘鍋進行抽檢扛邑，都沒有檢測出全氟辛酸殘留怜浅。

在使用過程中铐然，全氟辛酸會不會從不粘鍋涂層中跑出來呢蔬崩？

也有學(xué)者研究過這個問題，結(jié)果表明搀暑，即使在極端加熱的情況下沥阳，從聚四氟乙烯中跑出來的全氟辛酸也極低——即使存在全氟辛酸污染，不粘鍋涂層也不會成為主要污染源自点。

最后一個問題是桐罕，不粘鍋存在其他的安全隱患嗎？

極端情況下桂敛，有研究顯示功炮，對不粘鍋長時間干燒、加熱到350°C术唬，聚四氟乙烯會分解薪伏，形成小顆粒和其他氣體性的污染物，損傷呼吸道避扎。

不過疯蓄，日常烹飪不太可能產(chǎn)生這樣的高溫∫危花生油猩镰、大豆油的冒煙點在160°C左右芹倔，即使耐高溫的棕櫚油，冒煙點也只有230°C氨鹤。超過這個溫度威脯，油脂就會冒煙、分解绷荔，形成復(fù)雜的化合物坠髓，而這些化合物，本身就對健康不利茄码。

總之都敛，不粘鍋是安全的，雖然使用起來要小心一些构韵，盡量使用木制菜鏟周蹭、不要高溫烹飪、出現(xiàn)涂層破損最好盡快更換疲恢。

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題圖來源：圖蟲創(chuàng)意