咖啡豆烘烤時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)是丙烯酰胺任肯，實(shí)際上额晶，只要食物中含有淀粉或氨基酸，經(jīng)過了高溫烹飪绿窿，就會(huì)產(chǎn)生微量的丙烯酰胺豌挫，故丙烯酰胺在炸薯片、烤面包片等含有淀粉的烘烤食物中也普遍存在纹轩。

但丙烯酰胺只是一種有致癌嫌疑但沒有證據(jù)的化學(xué)物質(zhì)泄艘，它會(huì)增加嚙齒類動(dòng)物的患癌風(fēng)險(xiǎn)宦噩，但對(duì)人類是否有致癌的影響尚無證據(jù)。

另外一方面宗商，食物中含有的丙烯酰胺是微量的衰拄，從食物中攝取到的丙烯酰胺是不足以致癌的。以咖啡為例裕照，中國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的數(shù)據(jù)顯示攒发，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。而此前曾有研究顯示晋南，一個(gè)50公斤體重的成年人惠猿，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量负间。美國癌癥學(xué)會(huì)說“目前沒有任何一種癌癥類型的風(fēng)險(xiǎn)增加偶妖，是明確和攝入丙烯酰胺相關(guān)的“蓿”國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把丙烯酰胺列在了致癌的名單里餐屎，卻沒有把含有丙烯酰胺的食物也一起列在名單里。

咖啡的功效有哪些玩祟？

數(shù)則研究發(fā)現(xiàn)空扎，咖啡中的咖啡因能影響能量平衡及增加產(chǎn)熱，有助于提升3-11％的新陳代謝率润讥。

• 降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn)
  

有文獻(xiàn)綜合分析得到碎师，增加咖啡攝取量能適度降低高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而在線性劑量反應(yīng)關(guān)聯(lián)中跛脾，每天額外一杯咖啡能降低1 %高血壓風(fēng)險(xiǎn)批贴。

• 減低肝癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)
  

有飲用咖啡習(xí)慣的對(duì)象，平均約能減少40%的肝細(xì)胞癌患病風(fēng)險(xiǎn)癣跟。此外用噪，有規(guī)律喝咖啡習(xí)慣者有助于降低29%的非酒精性脂肪肝發(fā)生率。另外景顷，針對(duì)已患非酒精性脂肪肝的對(duì)象誓籽，喝咖啡能減少30%進(jìn)展至肝纖維化的風(fēng)險(xiǎn)。

• 降低第二型糖尿病的發(fā)生率

喝咖啡與糖尿病發(fā)生率呈反向關(guān)系强男，大量攝取者發(fā)病率遠(yuǎn)低于未攝取者洪业，而每杯咖啡約能額外降低7%的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)。每日喝6杯咖啡者能降低35%的患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)眨仪，而喝4-6杯者則降低28%峭桅。

• 降低心血管疾病的發(fā)生率
  

適量喝咖啡有助于心血管健康甜杰，在一則芬蘭的大型觀察中，發(fā)現(xiàn)女性每日攝取1至2杯咖啡能降低27%的心臟衰竭風(fēng)險(xiǎn)吵护。

• 降低中風(fēng)的發(fā)生率
  

一則觀察中發(fā)現(xiàn)献联，飲用咖啡者可能有助于降低36%的出血型中風(fēng)機(jī)率。其它觀察也發(fā)現(xiàn)何址，每日飲用3-4杯咖啡者里逆，能降低23%死于中風(fēng)的機(jī)率，而喝5至6杯者用爪，降幅更高達(dá)36%原押。

• 是很好的抗氧化食品
  

咖啡豆富含植物抗氧化劑，其抗氧化的能力甚至高于同類的可可偎血、綠茶诸衔、紅茶等，在營養(yǎng)學(xué)期刊中的一篇研究中指出颇玷，咖啡竟然是成年人飲食中笨农，攝取抗氧化物的最大來源。

咖啡的副作用有什么帖渠？

大部分與咖啡有關(guān)的副作用谒亦，都與短期內(nèi)攝取過量咖啡因有關(guān)。常見的不良反應(yīng)包括心悸旬效、心跳加速炬费、失眠、焦慮讯匈、躁動(dòng)艾蜓、顫抖、頭痛策坏、腹痛零反、惡心、嘔吐烈肉、腹瀉迫讨、多尿等。異常高劑量的咖啡因還可能導(dǎo)致低血鉀癥辙哪。

長期喝咖啡者垦祭，若突然停止或減少杯數(shù)，可能出現(xiàn)咖啡因戒斷癥沽澜，常見癥狀有頭痛籍胯、疲倦、易怒离福、注意力難以集中杖狼、情緒低落等炼蛤。

綜上所述，正常劑量的咖啡是不會(huì)致癌的蝶涩，而且長期規(guī)律喝咖啡還對(duì)身體有許多的好處理朋，甚至能預(yù)防癌癥，但切記不要過量飲用咖啡噢绿聘！

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