本文專家:王思露十嘿，國家二級公共營養(yǎng)師因惭，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任绩衷、教授蹦魔，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

冬天走在路上碰到的基本上只有兩種人咳燕，一種是吃烤地瓜的唐故，另一種就是啃甘蔗的。

但每年都會發(fā)生幾起甘蔗中毒事件征拆，甚至致死的……不就吃了個甘蔗嗎父系，怎么就中毒了？其實虫棕，一點都不言過其實椒蜜。民間常說，有一種甘蔗”毒過蛇”车榆，堅決不能吃厌留，就是“霉變甘蔗”！

“霉變甘蔗”長啥樣耙钉？

甘蔗經(jīng)過一個冬天的儲藏囊像，很容易由于溫度、濕度的影響卡竣，一不小心就會感染“節(jié)菱孢霉菌”而發(fā)霉變質(zhì)禾门。

市面上看到的“紅心甘蔗”，就是甘蔗發(fā)生霉變之后的外在表征镰吆。

毒性大嗎帘撰？

甘蔗被節(jié)菱孢霉菌污染之后，就會產(chǎn)生毒素“3-硝基丙酸”万皿，這種物質(zhì)僅0.5克就會使人產(chǎn)生中毒反應(yīng)摧找，甘蔗霉變程度越深， 3-硝基丙酸的含量會翻倍的增長牢硅。

3-硝基丙酸耐高溫且難以去除蹬耘，日常清洗和加熱對它影響甚微芝雪，根本不會減弱它的毒性。

一般情況下综苔，輕微“3-硝基丙酸”中毒和普通食物中毒一樣惩系，出現(xiàn)惡心、嘔吐如筛、腹瀉堡牡、腹痛、視力模糊等癥狀杨刨。重度中毒會肢體抽搐晤柄、腦部水腫、肺水腫吊冬，甚至導(dǎo)致呼吸衰竭和死亡擒摸。

如何鑒別“霉變甘蔗”？

霉變甘蔗一般會出現(xiàn)“紅心”甚至“黑心”量伏，果肉組織松垮兴氧，甘蔗末端出現(xiàn)絮狀白色物質(zhì)。聞起來會有霉味畴贵、刺激性氣味或者酒糟味厦冤，難聞的氣味很容易分辨。

新鮮的甘蔗外表色澤正常郑煌，質(zhì)感光滑临颈，表面掛有白霜、無蟲蛀孔洞钾趁、質(zhì)地較硬蚂青。有甘甜的清香味。

所以已經(jīng)變色斑泳、質(zhì)地變軟孝承、出現(xiàn)酒精味道的甘蔗就不要再買了。

有些無良商家在甘蔗霉變影響售賣后末捣，會選擇榨汁侠姑。但是用“霉變甘蔗”榨出的甘蔗汁毒素含量會更高，中毒危險系數(shù)也就會更高箩做。

如果市售甘蔗汁質(zhì)量如果無法保證莽红，不如自己動手做。

甘蔗這樣吃才對

1邦邦、限量

甘蔗含糖量高（18%-20%）安吁，食用必須限量，一般單日食用不要超過2小節(jié)燃辖；《中國居民膳食指南》中建議單日水果攝入量要在200-350克鬼店，但這些水果量最好要均衡分配在3種水果以上网棍。

2、有些人不建議吃

甘蔗過敏的人妇智，或者本身就有高血糖滥玷、糖尿病、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病巍棱，盡量不要吃信撞。

3、去掉發(fā)霉的部分也不能吃了

很多人以為去掉發(fā)霉的部分就可以放心吃了颁膊，這其實完全是一個“謬論”停楞。

甘蔗被霉菌侵襲后别逐，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個部位撒殷，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素敢智，只不過這些毒素不會發(fā)紅杏县，所以肉眼看不到。

萬一中毒了怎么辦晚号？

目前還沒有針對“霉變甘蔗”中毒有效的治療方法戳橱，如果真的中毒了，應(yīng)該先催吐殃忠、洗吸或者導(dǎo)瀉了奋，盡快將毒物排出，立即去醫(yī)院就診趾始。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意