作者：朱健

所謂“紅肉”拨蓖，主要是指豬、牛刺泌、羊肉以及內臟等照旺，由于其顏色呈暗紅色，故稱紅肉男枝。

隨著人們健康意識的不斷提高酝浦，很多人逐步意識到脂肪含量較高的紅肉攝入過多對健康危害較大，再加上媒體對于紅肉一邊倒的差評场刑，使得人們越來越對紅肉產生畏懼般此，最常見的說法就是“要少吃紅肉，紅肉容易致癌”牵现。紅肉真的應該被妖魔化嗎铐懊？

一、關于紅肉致癌

的確在2015年瞎疼，WHO分支部門國際癌癥研究機構（IARC）將培根科乎、火腿、香腸等加工肉制品列為1類致癌物贼急，將牛肉茅茂、羊肉、豬肉等紅肉列為2A類致癌物太抓。

而這里IARC將致癌物質分為四類：

1類：對人類致癌空闲；

2類：可能對人類致癌。2類又細分2A和2B走敌，2A為很可能對人類致癌 （probably）碴倾；2B可能對人類致癌 （possibly）；

3類：不明確是否能對人類致癌 蛙饮；

4類：不太可能對人類致癌 即粗。

此消息一經發(fā)布，不論是在營養(yǎng)學術圈還是在吃貨圈都引起了不小的波瀾杭喊。其實紅肉可能致癌與紅肉必然致癌有著本質區(qū)別庵臼，此外慎间，致癌因素本來就是多種多樣且較為復雜的。把紅肉與致癌劃等號是不科學的揽邀。

1粗啼、紅肉真的會致癌嗎

肉類攝入量與癌癥發(fā)病幾率的確存在一定關聯。

有報道稱辙势，肉類攝入量每日增加100g蘸概，結腸直腸癌發(fā)病幾率提高12％—17％；加工肉制品攝入量每日增加25g羞媳，發(fā)病幾率增加49％悄济。研究人員認為，這可能是由于在烹調紅肉時扼菠，會形成導致DNA損傷的致癌物質摄杂，比如雜環(huán)胺有關。

瑞典卡羅琳醫(yī)學院的研究表明循榆，與不吃加工肉類的人相比析恢，如果某人每天食用50克加工肉，例如一根香腸或兩片培根秧饮，那么其患胰腺癌的幾率要高出19％映挂。與不食用紅肉的男性相比，每天吃120克紅肉的男性患胰腺癌的幾率會高出29％盗尸。

《美國臨床營養(yǎng)雜志》的研究也顯示柑船，日常攝取很多紅肉的人，較容易罹患某些類型的腎癌泼各。美國國家癌癥研究所的一項研究顯示加工過的紅肉可能致癌鞍时，食用紅肉制品最多的人比食用量最少的人患膀胱癌的機率要高出30%左右。

當然历恐，也有研究報道證明紅肉攝入量與結腸癌發(fā)病幾率沒有關系寸癌。在歐洲進行的癌癥調查研究顯示，地中海地區(qū)國家的肉類弱贼，紅肉及加工肉制品的消費量高于北歐國家，但長久以來槐骂，該地區(qū)的結腸癌和心血管疾病發(fā)病率低于北歐國家卓胶。關于肉類與癌癥的關系雖有不少研究，但仍存在許多爭議肪躯，且不同研究結論相互矛盾也很常見鄙划。

一般認為，總體而言掀舷，加工肉類药锯、富含飽和脂肪酸的動物脂肪與癌癥發(fā)病幾率的關系更密切一些都陵。

二、紅肉中脂肪含量較高也是紅肉廣為詬病的重要原因

與魚類怒随、家禽相比造轴，紅肉含有更多的飽和脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸增加彰你，容易導致肥胖和代謝紊亂胀邀，并引發(fā)胰島素抵抗。當然柿菩，飽和脂肪酸還可影響血脂水平戚嗅，加劇動脈粥樣硬化，引發(fā)心血管疾病枢舶。同時懦胞，脂肪本身會阻礙腎臟對尿酸的排泄。

從下表中可以看到凉泄，事實上躏尉，也并非所有紅肉脂肪含量都非常高，豬肉相對而言脂肪含量最高旧困，而牛肉脂肪含量其實就沒那么高醇份。

常見高蛋白食物三大營養(yǎng)素分析（每100克）

三、紅肉并非一無是處吼具，豐富的血紅素鐵對于跑者很重要

與白肉相比僚纷，紅肉富含豐富的鐵元素，而且是以血紅素鐵的形式存在拗盒，人體的吸收率很高怖竭！鐵元素為什么很重要，因為鐵是合成紅細胞的重要原料陡蝇，而紅細胞的主要功能是運輸氧氣茁螺，紅細胞數量在一定范圍內，相對多一點更加有利于提升氧氣運輸效率面塌，從而輔助耐力提升烦猾。

眾所周知，跑步是一項典型的有氧運動嘱疑，經呼吸把氧氣吸入肺部卤舆，通過心臟泵血再把氧氣運輸到肌肉參與能源物質的氧化分解，提供跑步所需的能量仁灶，這就是跑步的生理過程挥肤。氧氣在體內的運輸離不開紅細胞，也就是說氧氣只有與紅細胞結合，才可以被運輸利用理秃。

因此达玉，正常數量的紅細胞對于氧氣運輸是至關重要的，所謂貧血就是紅細胞的嚴重缺乏使得氧氣運輸沒有了載體柴伪，當然就會出現面色蒼白等缺氧表現蹲居。

對于跑者而言，很少發(fā)生貧血鞍爱，但是長時間的劇烈運動有可能會導致紅細胞的破壞增加鹃觉，女性跑者由于生理周期的關系，相比男性睹逃，更要注意紅細胞損失問題盗扇。

劇烈運動為什么會導致紅細胞破壞增加，其原因包括：

1沉填、劇烈運動導致紅細胞破壞增加

長時間劇烈運動時疗隶，產生大量氧化性極強的物質使紅細胞膜受到破壞，脆性增加翼闹，加之血液在流經足底等部位時斑鼻，著地的機械應力也會導致紅細胞受壓溶血，這些因素均使得長時間劇烈運動增加了紅細胞破壞的可能性猎荠。

2坚弱、膳食營養(yǎng)跟不上

對于跑量的過分追求，以及頻繁參加馬拉松比賽关摇，使得一些跑友容易發(fā)生身體過度疲勞荒叶，這時如果沒有足夠的休息和恢復，加之膳食營養(yǎng)跟不上何屏，就可能出現紅細胞數量下降的情況钻字，紅細胞的合成需要足夠的蛋白質、鐵甫危、維生素等營養(yǎng)物質哈痘，這些營養(yǎng)物質的缺乏也會導致紅細胞合成不足。

3售荆、女性跑者的生理周期問題

女性跑者由于生理周期的原因鼎派，通過經血會流失一定紅細胞，月經失調者更甚俭柒，加之女性天生紅細胞數量就比男性少幻役，因此，女性要更加重視自身紅細胞數量問題塞秤。

正常男性每毫升血液紅細胞數量為380萬-600萬個，正常女性每毫升血液紅細胞數量為3380萬-550萬個。

四癌炒、從提高氧氣運輸效率而言泞当，跑者應當注意攝入紅肉

在合成紅細胞的眾多物質中，最常見民珍，也是最容易缺乏的就是微量元素——鐵襟士，跑者雖然很少發(fā)現缺鐵性貧血，但保證足夠鐵的攝入嚷量，促進紅細胞合成陋桂，預防因為缺鐵導致的貧血還是很有必要的。

因此蝶溶，適當增加和重視含鐵豐富食物攝入嗜历，對于跑者而言也是需要的。由于跑者相比普通大眾抖所，一方面更加容易發(fā)生紅細胞的破壞增加梨州，另一方面也需要在正常范圍內接近上限的紅細胞數量來提高身體攜氧能力，從這個角度而言田轧，作為鐵的優(yōu)質來源暴匠，紅肉你就不能不吃了。

五傻粘、營養(yǎng)的真諦在于均衡每窖，紅肉適當攝入不過量沒有大問題

2018年8月28日，在德國慕尼黑舉辦的歐洲心臟學會會議上提出了突破性結果“世界人民的心臟健康飲食結構可能與以前認為的不同”迹遏，該結果同時發(fā)表在《柳葉刀》中（《柳葉刀》菊蹬，國際頂尖醫(yī)學雜志）。

參與該研究的加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學人口健康研究所（PHRI）的薩利姆·優(yōu)素福教授（Professor Salim Yusuf）說：“我們的結果表明晴顷，乳制品和肉類有益于心臟健康和長壽排憨。

我們應該限制精煉碳水化合物的攝入量，而那些飲食強調水果狮善、蔬菜翻粘、堅果、豆類换募、魚潘羡、乳制品和肉類的人患心血管疾病和早期死亡的風險最低。關于肉類洲稽，我們發(fā)現未加工的肉類是有益的坎隶。

這也表明，在我們的日常生活中當然還是可以吃肉的蚂朽，更健康的肉類是“未加工”的刮吧，“未加工”就是指這些肉沒有經過鹽腌、風干、發(fā)酵杀捻、煙熏或其他處理井厌、用以提升口感或延長保存時間。常見的如香腸致讥、臘肉仅仆、腌制的雞鴨鵝等等。

目前可以明確的是垢袱，加工肉制品與癌癥關系具有較高相關性墓拜，而紅肉的攝入與癌癥尚存爭議。

最為權威的中國居民膳食指南也從來沒說過少吃紅肉或者不吃紅肉请契，其表達是：魚咳榜、禽、蛋和瘦肉攝入要適量姚糊，少吃肥肉贿衍、煙熏和腌制肉制品。

換句話說婆跋，未加工的紅肉適量攝入是基本營養(yǎng)需要冈哮，但加工肉類少吃為妙。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意