今天來聊聊另一種經(jīng)常遭非議的食品添加劑：『食品著色劑』， 也就是常說的色素鲜堆。

經(jīng)常聽到有人會(huì)說：

一洗就掉色掖沸，肯定是加色素了

天然色素好，人工色素不安全的

什么都加色素昌执，真擔(dān)心吃太多烛亦！

事實(shí)真的是這樣嗎？

提起色素懂拾，就會(huì)想到一串不好的詞：不安全煤禽、有毒、有害岖赋、致癌……

但是檬果，拋開劑量談毒性都是耍流氓啊唐断！#怎么每篇都要說一遍选脊。。脸甘。#更何況恳啥，色素也分天然色素和人工色素。

天然色素一般包括：

?植物色素斤程。葉綠素角寸、胡蘿卜素、番茄紅素等忿墅。

?動(dòng)物色素。胭脂蟲紅恭吊、藻青素蚕察。

?微生物色素。紅曲色素等仓判。

清明做青團(tuán)犯党、用菠菜汁染色餃子皮，就是利用了天然植物色素染色蜘体。

既然有天然的示董，那為什么還要有人工色素呢广狂？

和家用不同，大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)需要提純艾烫、標(biāo)準(zhǔn)化镀翁、還要考慮成本。提純成本本來就高拄讨，天然色素著色力差卸悼、不穩(wěn)定，往往還有味道椭员。

之前講過花青素：遇酸變紅车海，遇堿變藍(lán)，一不小心還褪色了……這時(shí)候就要便宜隘击、穩(wěn)定侍芝、無異味的人工色素出場(chǎng)了。

而且人工色素調(diào)色方便闸度，所以國(guó)標(biāo)中批準(zhǔn)使用的人工色素只有十幾種竭贩，而天然色素有幾十種。自由結(jié)合莺禁、相互搭配留量，啥顏色都能變出來，十幾種足夠了哟冬。

首先楼熄，不論是天然色素還是人工色素，都是采用同一套標(biāo)準(zhǔn)浩峡，經(jīng)過毒理學(xué)和代謝研究考驗(yàn)可岂，證明合適的量對(duì)人體無害，才會(huì)在國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定村钧，允許添加在某類食品中僵息，并限量使用。

限量使用臊骂，并不意味著適量使用就『有毒』 咕咸。#畢竟，水喝多了都會(huì)中毒呢~#

不過你可能會(huì)問云拔，今天我吃了雪糕倡剥、又喝了可樂，會(huì)不會(huì)超標(biāo)呢足曹？

像上周講的防腐劑一樣檀萝，制定國(guó)標(biāo)時(shí)不會(huì)以為你每天只吃一根雪糕的色素，而是把一天中可能吃的色素疊加計(jì)算了

并且在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上江刚，除以一個(gè)保護(hù)系數(shù)朋凰，以保證該劑量完全沒有健康危害卤连；每天吃、大量吃的情況扣墩，也都考慮進(jìn)去了哲银。#一根雪糕加一瓶可樂扛吞，糖會(huì)超標(biāo)吧#

總之呻惕，正規(guī)渠道購(gòu)買的正規(guī)食品，無需擔(dān)心滥比。

如果小商小販?zhǔn)褂梦唇?jīng)國(guó)標(biāo)批準(zhǔn)的非食用色素（比如早些年經(jīng)常聽說的蘇丹紅亚脆，根本不是食品添加劑），或過量使用色素盲泛，還是可能『有毒』 的濒持。

 Q1 / 水果洗掉色，是加色素了嗎寺滚？

不是啊柑营。

洗草莓時(shí)掉色，其實(shí)是因?yàn)椴葺旧砭秃屑t色的花青素村视。

這是一種水溶性天然色素官套，如果在運(yùn)輸或清洗時(shí)，磕著碰著了蚁孔，草莓的組織破損奶赔，紅色花青素就很容易溶在水里，造成掉色的現(xiàn)象眠亿。

同樣的衷屋，吃紅心火龍果嘴巴染紅、甚至拉紅粑粑也控，也都是因?yàn)榛瘕埞詭У奶烊簧乩瞺不是用了染色劑尔粮，也不是……便血了。

 Q2 /含人工色素的糖果會(huì)造成兒童多動(dòng)癥嗎用省？

沒有確鑿證據(jù)激靡。

首先，目前有的研究松浆，要么是小鼠實(shí)驗(yàn)窑竖，要么研究有設(shè)計(jì)缺陷，樣本量太小旧晴，數(shù)據(jù)不充分适固。[3]

也因此，歐洲食品安全局的結(jié)論是：人工色素仍舊是安全的遮尚。不過也指出誊涯，對(duì)1-10歲的兒童的確會(huì)有更高的安全風(fēng)險(xiǎn)挡毅。[5]

正因?yàn)楹竺孢@句話，被大家謠傳成人工色素會(huì)損傷兒童智力暴构，造成兒童多動(dòng)癥跪呈。要知道，更高的風(fēng)險(xiǎn)≠會(huì)有害啊取逾。

事實(shí)上耗绿，發(fā)一顆定心丸——

美國(guó)FDA曾對(duì)美國(guó)居民的人工色素?cái)z入量進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果顯示砾隅，居民平均人工色素?cái)z入量的10倍误阻，也還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全上限。

而中國(guó)人吃的加工食品晴埂，比美國(guó)人更少究反。所以啊，只要不是自殺式狂吃合成色素儒洛，無需太擔(dān)心精耐。

有時(shí)候食品制造商為了食物顏色好看，多少都會(huì)加點(diǎn)色素琅锻。

蛋糕竿饭、冰激凌、飲料象体、糖果瘟气、涼果、果凍……這些食物聽起來就很幸福吧档改，如果沒有了色素断憨，就沒有這么多誘人的讓人開心的食物了呢。

所以啊谅囚，只要正規(guī)渠道購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品瑰保，不必太擔(dān)心；也不要過分追求食物外表雄防，畢竟柱阱，好吃最重要嘛~

#小聲逼逼#你有沒有發(fā)現(xiàn)，含色素的食物都有這樣的特點(diǎn)：高脂康局、高糖概尝。

與其擔(dān)心色素吃多了有啥壞處，不如先考慮下如何減肥吧~

真相讓你顫抖了嘛~~~

參考資料

[1] 成黎.天然食用色素的特性蟆盐、應(yīng)用承边、安全性評(píng)價(jià)及安全控制[J].食品科學(xué),2012,33(23):399-404.

[2] 于紅.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的制定[J].企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,2007,(04):32.

[3] Schab D, Trinh N. Do Artificial Food ColorsPromote Hyperactivity in Children with Hyperactive Syndromes? A Meta-analysisof Double-Blind Placebo-Controlled Trials. J Dev Behav Pediatr.2004;25:423-434.

[4] Eileen Cormier, Jennifer Harrison Elder. Diet andChild Behavior Problems: Fact or Fiction? Pediatric Nursing, 2007, 33(2):138-143.

[5]EFSA：ScientificOpinion on the re-evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive.

[6] GB2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

[7]Background Document for the Food Advisory Committee:Certified Color Additives in Food and Possible Association with AttentionDeficit Hyperactivity Disorder in Children: March 30-31, 2011

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意