本文專家：王思露大磺，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師抡句，中華人民共和國(guó)ＨＡＣＣＰ食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任杠愧、教授玉转，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

小龍蝦殴蹄，作為夏季餐桌上不可缺少的一種美食，其鮮香麻辣侄侨，想想就令很多人垂涎三尺兄哮，受到很多人的喜愛(ài)。

近期气凫，一則“男子貪吃小龍蝦過(guò)敏休克”的新聞刷屏朋友圈参匀，頓時(shí)讓不少人感到恐慌。這位男子吃了三斤小龍蝦之后出現(xiàn)了全身瘙癢的情況市协，之后渾身起風(fēng)團(tuán)昭仓、呼吸急促、發(fā)生過(guò)敏性休克瞬芒，最后被診斷為急性蕁麻疹凯辆。

很多人偏愛(ài)的小龍蝦掸栋，怎么還和蕁麻疹有關(guān)系？小龍蝦還能不能吃宜裂？哪些人不適合吃浑季？吃小龍蝦前你起碼要知道這些。

吃小龍蝦為何會(huì)導(dǎo)致“急性蕁麻疹”掀哎？

小龍蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)物質(zhì)俩莽，而且屬于“異種外來(lái)蛋白”。一些特殊人群對(duì)異體蛋白特別敏感乔遮，大量攝入之后扮超，很容易蓄積在體內(nèi)，從而產(chǎn)生相應(yīng)的lgE抗體蹋肮。

而lgE抗體存在于人體中的很多部位出刷，比如說(shuō)鼻、咽喉括尸、氣管巷蚪、皮膚等淋巴細(xì)胞當(dāng)中，如果當(dāng)過(guò)敏原和lgE抗體結(jié)合之后產(chǎn)生相關(guān)抗原抗體反應(yīng)濒翻，就會(huì)導(dǎo)致皮膚風(fēng)團(tuán)屁柏、喉頭水腫、血壓降低有送、休克甚至猝死等癥狀淌喻。

其實(shí)，吃小龍蝦所導(dǎo)致的急性蕁麻疹就是由于對(duì)異體蛋白過(guò)敏所產(chǎn)生的癥狀雀摘。急性蕁麻疹是一種非常常見(jiàn)的過(guò)敏性皮膚病宜柱，其病因主要可以分為兩種：內(nèi)源性和外源性。

內(nèi)源性誘因

一般多為持續(xù)性编喊，誘因包括勞累拣薄、感染、淋巴瘤以及炎癥性腸病等潭均。

外源性誘因

一般包括物理刺激校搀、食品、藥品等号找，相對(duì)而言它的發(fā)病情況是暫時(shí)性的房幌。

如何預(yù)防食源性急性蕁麻疹？

首先泥碳，要養(yǎng)成合理的生活飲食習(xí)慣膜护，特別是本身為過(guò)敏體質(zhì)的人群，飲食需清淡，辛辣食物锭测、海鮮類食品译命、各種酒類最好不吃或者限量（關(guān)注自身反應(yīng)）食用。

其次穷娱，要避免接觸花粉類物質(zhì)绑蔫，增加身體運(yùn)動(dòng)，注意休息泵额，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣配深，預(yù)防免疫系統(tǒng)出現(xiàn)紊亂、誘發(fā)相關(guān)皮膚疾病嫁盲。

不建議哪些人群吃小龍蝦

過(guò)敏體質(zhì)人群

過(guò)敏體質(zhì)人群篓叶，食用小龍蝦一定要謹(jǐn)慎。

痛風(fēng)患者

如果正處于病發(fā)期羞秤，一定不要食用小龍蝦缸托，因其屬于高嘌呤食物，食用只會(huì)加重病痛瘾蛋。如果沒(méi)有發(fā)病俐镐，可以少量食用，建議單次食用量不超過(guò)50克哺哼。

吃小龍蝦要注意什么佩抹？

購(gòu)買需謹(jǐn)慎

購(gòu)買時(shí)，盡量選擇人工合法養(yǎng)殖場(chǎng)售賣的小龍蝦虽柜，一般清水養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬含量相對(duì)偏低飒晴。不要為了貪圖便宜購(gòu)買不明出處的小龍蝦，當(dāng)心潛在危害财偶。

清洗需細(xì)致

吃小龍蝦衛(wèi)生至關(guān)重要拙位，買回小龍蝦之后，建議先放在清水中養(yǎng)1-2天课枉，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質(zhì)属胖。

清洗小龍蝦，先將鰓杆赃、細(xì)爪剪掉刮盗，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈逝遣。

完全加熱，拒絕“半生不熟”

烹調(diào)小龍蝦時(shí)把鹊，溫度一定要達(dá)到100℃耽盛，并且持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存伏尼，更要適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間忿檩，這樣才能熟透尉尾。

選擇靠譜的餐廳食用

大多數(shù)人吃小龍蝦都會(huì)選擇“外食”，建議選擇信譽(yù)較好的中大型餐廳燥透，對(duì)于大排檔沙咏、路邊小餐館而言，衛(wèi)生情況班套、食品安全難以保證肢藐。

拒絕過(guò)量，偏向安全部位

吃小龍蝦應(yīng)注意“適量”吱韭，每周食用最好不超過(guò)2次吆豹，不要因?yàn)檫^(guò)度食用給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

一般蝦體當(dāng)中的重金屬等有害物質(zhì)大多富集在外殼理盆、內(nèi)臟和鰓當(dāng)中痘煤，所以吃的時(shí)候請(qǐng)選擇小龍蝦的蝦肉，避免食用內(nèi)臟和頭部猿规。

現(xiàn)吃現(xiàn)買衷快，避免剩余

小龍蝦蛋白質(zhì)含量很高，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)很容易導(dǎo)致腐敗變質(zhì)么缴，所以最好現(xiàn)吃現(xiàn)買贬市、一頓吃完，避免剩余盲陨。

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意