中國人喜歡吃雞蛋肥惭。只是把雞蛋用水蒸熟或者煮熟已經(jīng)不能滿足對雞蛋的愛。于是紊搪，人們開發(fā)出很多新奇的雞蛋菜品——皮蛋蜜葱、鹵蛋、炸蛋耀石。

但是牵囤，雖然這些雞蛋滿足了人們的口腹之欲，但它們也帶來了一定的健康風(fēng)險(xiǎn)滞伟。所以揭鳞，在吃下這些美味的雞蛋前，一定要搞清楚诗良，該不該放任自己大吃特吃這些汹桦。

皮蛋是怎么誕生的

某外媒在一篇文章中，將皮蛋評(píng)為世界上最惡心的食物鉴裹。這種傷害中國人民感情的文章舞骆，當(dāng)然被怒斥，然后被迫刪除窜抽。但仔細(xì)看一下皮蛋的誕生過程相彼，你很難不在吃的時(shí)候有奇怪的想法。

最經(jīng)典的皮蛋制作方法髓无，是用輕堿的化學(xué)物質(zhì)混合石灰泥以及米糠阔踢，然后包裹在蛋的外面。就這樣混在一起沫十，放上一段時(shí)間蛋昙，蛋內(nèi)的結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。蛋清變成了果凍狀物體建淘，顏色也發(fā)生了改變沧源，成了半透明的烏青色浴恐。同時(shí)，蛋上還會(huì)出現(xiàn)花紋波财，酷似松樹葉子总枢，因此，皮蛋也沒稱作松花蛋退疫。

人們喜歡皮蛋渠缕，很大程度上是因?yàn)樗诟懈挥袕椥裕业包S發(fā)軟褒繁，甚至可以輕松喝下亦鳞。而且它吃的時(shí)候很便利，不用再次加工就能吃澜汤。而且還有很多美味的吃法蚜迅，比如加醋、加醬俊抵。

皮蛋營養(yǎng)低谁不，還可能導(dǎo)致中毒

皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值并不高。它只是一個(gè)普通的雞蛋徽诲，但是經(jīng)過包裹在外邊的物質(zhì)的影響后刹帕，它里邊的蛋白質(zhì)變性了，變得不容易被人體吸收谎替，等于白白流失了一定營養(yǎng)偷溺。

同時(shí)，制作皮蛋的時(shí)候阅权，往往會(huì)用到黃丹粉娱陈。這個(gè)粉末中含有氧化鉛的成分⌒バ瑁看到這里雳誉，你就明白了，皮蛋很有可能受到鉛污染斯智。

如果大量食用的話各祠，鉛中毒也不是不可能的事情。特別是身體脆弱的兒童附舌。鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致他們食欲減退渺纯、患胃腸炎， 嚴(yán)重的話還有可能會(huì)影響兒童的智力發(fā)育蛉差。

不過正蹋，現(xiàn)在市面上有無鉛皮蛋。如果實(shí)在想吃的話，一定要認(rèn)真甄別幼健，千萬不要吃錯(cuò)兄存。

看清楚皮蛋包裝上的配料表熊镣、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱卑雁、地址，以及生產(chǎn)日期绪囱、保質(zhì)期测蹲、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志等鬼吵】奂祝看不到黃丹粉或氧化鉛的再考慮入手。

炸蛋少吃為妙

炸蛋齿椅，顧名思義就是把雞蛋在油中炸一番琉挖。但這種做法同樣并不是很健康。

畢竟涣脚，炸蛋也只是雞蛋示辈，不會(huì)經(jīng)過油炸而讓營養(yǎng)元素增多。恰恰相反遣蚀，經(jīng)過油炸后矾麻，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值甚至?xí)档汀?/span>雞蛋經(jīng)過油炸后，其中的糖化蛋白含量會(huì)大大上升善答。要知道仁墅，煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加。

不要小看糖化蛋白缤币。過去冲倡，研究人員認(rèn)為糖化蛋白會(huì)被人體分解，沒有什么影響旬敞。但是蒸橡，科學(xué)證明，食物中的大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)沙诅，糖分就會(huì)與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物些栅。

這將導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使皮膚產(chǎn)生皺紋草仪，尤其是對動(dòng)脈硬化至沸、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響振害。特別是糖尿病盖扔，糖化蛋白被用作監(jiān)控血管并合癥發(fā)生的重要指標(biāo)。

關(guān)于炸蛋的危害，就可以用那句古老的健康箴言來概括：油炸食品要少吃勾笆，油炸雞蛋當(dāng)然也是同理敌蚜。畢竟，世界衛(wèi)生組織早就說了油炸食品在理論上對人體有致癌性窝爪。

毛雞蛋吃不得

毛雞蛋絕對稱得上暗黑小吃的名頭弛车。它又叫旺雞蛋。來源則是雞蛋受精后孵化的二至三周內(nèi)蒲每，由于溫度變化甚至是病菌感染導(dǎo)致的死去的雞胎纷跛。

盡管它的來路聽著非常可怕邀杏，但是很多人卻喜歡這種雞蛋贫奠，覺得它既有雞蛋的營養(yǎng)，又有即將出生的雞的營養(yǎng)望蜡。但這完全是謬誤唤崭。

雞蛋自身含有豐富的營養(yǎng)成分。但雞胚胎形成的過程中脖律，蛋白質(zhì)谢肾、脂肪、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分都被胚胎的發(fā)育所消耗了谆威。

所以簸眼，剩下的營養(yǎng)成分并不多。而且婉饼，毛雞蛋里可能存在變質(zhì)的成分疤削，所剩不多的蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)變性后，很難被吸收利用序敷。

更關(guān)鍵的是撬彭，毛雞蛋由于特殊的來歷，其中少不了病菌赋昔。大腸桿菌据钱、葡萄球目、傷寒桿菌亮绢、變形桿菌等致病細(xì)菌都是其中的臣矗客。

再加上做毛雞蛋的小商販運(yùn)輸俘戈、保存溉潭、加工的水平并不過關(guān)，往往不符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)少欺，所以其中的病菌問題被放大了喳瓣。

毫不客氣地說，吃下一個(gè)毛雞蛋，相當(dāng)于吞下一大團(tuán)致病細(xì)菌畏陕。雖然生活的環(huán)境不可避免細(xì)菌配乓，但一次性接觸這么多有害細(xì)菌，腸道很容易出岔子惠毁。這也無形中印證了一個(gè)笑話：“毛雞蛋攤子大都開在廁所旁邊”犹芹。這既指經(jīng)營場所不衛(wèi)生，也說明了吃這個(gè)東西會(huì)腹瀉仁讨，吃完就跑進(jìn)廁所了羽莺。

參考文獻(xiàn)：

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圖片來源：123rf