都說(shuō)果蔬有益健康唇佳，世界各國(guó)的健康機(jī)構(gòu)都在推薦我們要多吃水果蔬菜骏点。

不過(guò)，吃果蔬也讓人糾結(jié)：皮怎么處理鬼胸，是丟奸闽，還是吃呢？人們不自覺的分成了“不丟派”和“挺丟派”兩派恢筝。不丟派認(rèn)為皮不能丟哀卫，理由是皮上有一半營(yíng)養(yǎng)，丟了太可惜撬槽；挺丟派則認(rèn)為皮應(yīng)該丟此改，理由是皮上有農(nóng)藥殘留，有害健康侄柔。

到底哪一派正確呢共啃？果蔬皮到底是吃呢，還是丟掉呢暂题？

● ● ●

不丟派：一半營(yíng)養(yǎng)在皮上移剪？

這一派認(rèn)為果蔬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以為很多果蔬中都含有豐富的重要營(yíng)養(yǎng)素薪者，一半營(yíng)養(yǎng)都在皮上纵苛，甚至還有各種健康功效，所以千萬(wàn)不能丟言津。

比如攻人，有的人說(shuō)，“吃葡萄不吐葡萄皮署氏，因?yàn)槠だ镉胸S富的花青素腋殃，能抗癌馁掺、延緩衰老”“土豆紅薯皮不能丟，因?yàn)榈V物質(zhì)和膳食纖維豐富燕党，能降血壓”“蘋果中一半的營(yíng)養(yǎng)都是皮上寻币，能呵護(hù)心臟，不能丟”……真相到底如何呢蜕裳？

從營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看吹蜡，果蔬外皮中的確會(huì)有不少維生素涩凑、礦物質(zhì)和植物活性成分呈锣，按照單位重量來(lái)比的話，確實(shí)會(huì)高一些宜掏。

以蘋果為例秒准。有人測(cè)過(guò)8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，結(jié)果顯示,果肉中含15~605.6mg/kg,果皮中含量834.2~2000.3mg/kg 惹虏。

另外供役，蘋果中一半的膳食纖維都在皮里，一個(gè)250克中等大小的蘋果精置，不吃皮就少獲得了3克左右的膳食纖維计寇，而我們平時(shí)一天也才能吃到13克左右的膳食纖維，不到5%的人能達(dá)到25克的適宜攝入量脂倦。

同樣番宁，葡萄皮中的花青素含量也比果肉高一些，紅薯皮和土豆皮中的礦物質(zhì)鉀也不少赖阻。那么蝶押，是不是意味著皮就真的非常寶貴呢？

倒也未必火欧。

一個(gè)蘋果的蘋果皮只有那么一點(diǎn)棋电，通過(guò)吃蘋果皮攝入的營(yíng)養(yǎng)素的量很少，對(duì)健康起不到顯著的作用苇侵。

而葡萄皮中花青素的健康作用大多是以“濃縮提取物”的方式在實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出來(lái)的赶盔，跟實(shí)際飲食差距很大，一顆葡萄能有多少葡萄皮榆浓？含有的花青素更是有限于未，而且花青素吃太多了也不好。土豆皮含鉀量高過(guò)土豆的“肉”倾氮，一顆土豆又能有多少土豆皮呢匣酸？況且，鉀也并不是一種容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素英甜。

果蔬連皮一起吃也會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)卡撤，最常見的是就是致病微生物徊押。果蔬在長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)沾染很多肉眼看不見的致病菌，包括大腸桿菌企亮、沙門氏菌呢旋、李斯特菌和諾瓦克病毒。如果洗不干凈就連皮一起吃讶里，就可能會(huì)生病奸先。

需要提醒的是，任何食物都沒有治病的健康功效谆精。

總的來(lái)說(shuō)币芽，我們不需要執(zhí)迷于果蔬皮被夸大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而刻意去吃。而如果你覺得皮丟了太可惜浮笔，那就吃吧西设。

● ● ●

挺丟派：有農(nóng)殘，千萬(wàn)不要吃答朋？

這一派人士吃果蔬最不放心的就是農(nóng)藥殘留贷揽。尤其是近幾年食品安全報(bào)道越來(lái)越多，也加深了他們對(duì)食物生產(chǎn)環(huán)境的擔(dān)憂梦碗。那么禽绪，果蔬皮真的有農(nóng)殘嗎？

農(nóng)藥殘留是一種環(huán)境污染物洪规，我們無(wú)法完全避免印屁，所以，所有的果蔬內(nèi)都是存在農(nóng)藥殘留的淹冰。但是库车，有農(nóng)藥殘留并不意味著果蔬一定有害，關(guān)鍵還要看殘留量有多少以及你吃了多少樱拴。

果蔬皮中的農(nóng)藥殘留也不一定更多柠衍。允許使用的農(nóng)藥有幾百種，施用方式也不一樣晶乔，有的施用于葉片枪岖，有的施用于土壤，有的施用于果實(shí)表面奖肋÷亓科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，有些農(nóng)藥在果蔬表皮殘留多遣拔，而有些農(nóng)藥就在果肉中殘留多一些瀑尔。僅僅說(shuō)皮里農(nóng)藥殘留就太片面了。

而且，國(guó)家對(duì)果蔬中的農(nóng)藥殘留也有嚴(yán)格的限量規(guī)定元糯。有研究對(duì)市場(chǎng)上200個(gè)蘋果樣品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了檢測(cè)贺勿，僅有0.5%的樣品超標(biāo)。

總的來(lái)說(shuō)旷程，我們吃的絕大多數(shù)果蔬中的農(nóng)藥殘留都是低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的甩卷，并不用太擔(dān)心農(nóng)藥殘留。

不過(guò)起衫，對(duì)于某些水果蔬菜劝薄，削皮的確是更安全的選擇。

2015年世界衛(wèi)生日栈妆，世界衛(wèi)生組織提出針對(duì)中國(guó)的建議：對(duì)根塊類蔬菜和水果要徹底削皮胁编，對(duì)葉子菜和某些水果（比如葡萄）要用安全的水浸洗。也就是說(shuō)签钩，在中國(guó)掏呼，土豆（馬鈴薯）、紅薯铅檩、紫薯、芋頭莽鸿、蘿卜以及帶皮水果等昧旨，確實(shí)建議不吃皮。

但是祥得，這也并不意味著吃了果蔬的皮就一定不安全兔沃。關(guān)鍵還是要看你吃了多少。只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行级及，從正規(guī)商超購(gòu)買的乒疏，果蔬農(nóng)殘控制在安全范圍內(nèi)，就不用太擔(dān)心饮焦。

所以善薪，不喜歡浪費(fèi)、懶得削皮以及不會(huì)削皮的朋友們甫蚊，還是安安心心地吃吧由瞒。如果你是一個(gè)勤勞小能手，根塊類蔬菜和水果就削皮吃吧即贰。

參考資料：

[1].李飛,蔣磊,張黎娟等.橘絡(luò)的化學(xué)成分研究[C].//2013中國(guó)藥學(xué)大會(huì)暨第十三屆中國(guó)藥師周論文集.2013:1-9.

[2].Tsao R, Yang R, Young J C, et al. Polyphenolic profiles in eight apple cultivars using high-performance liquid chromatography (HPLC)[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2003, 51(21): 6347-6353.

[3].United States Department of Agriculture Agricultural Research Service National Nutrient Database for Standard Reference Release 27个懒，09004, Apples, raw, without skin

[4].United States Department of Agriculture Agricultural Research Service National Nutrient Database for Standard Reference Release 27, Apples, raw, with skin

[5].何宇納，中國(guó)居民膳食纖維攝入狀況及其與慢性病關(guān)系的研究疲籍，2014

[6].龐永倩. 蘋果果實(shí)各部位農(nóng)藥殘留量的試驗(yàn)分析[J]. 四川化工, 2011 (3): 36-38.

[7].WHO,http://www.wpro.who.int/china/mediacentre/factsheets/food_safety_whd2015/en/,2015

[8].聶繼云,李志霞,劉傳德等.蘋果農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,(18):3655-3667.

[9].郭艷華.荸薺皮色素的提取和穩(wěn)定性研究[J].食品科學(xué),2004,25(12):115-121.

[10].李作美,邵杰.荸薺皮中生物活性物質(zhì)的研究進(jìn)展[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2009,(6):60-62.

圖片來(lái)源：123rf