作者：劉萍萍（營(yíng)養(yǎng)師&科普作者）

說(shuō)到鋁隶债，我們很容易想到油條和明礬腾它，但其實(shí)，對(duì)于我們經(jīng)常吃的包子死讹、油餅瞒滴、粉條等食物，也被頻頻曝出鋁含量超標(biāo)回俐。鋁對(duì)人體究竟有什么危害逛腿？我們?cè)撊绾螠p少鋁對(duì)身體的危害？

常見(jiàn)含鋁食品有哪些仅颇？

鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素单默，也是人體非必需的微量元素。

鋁和鋁化合物的用途廣泛瘦肥，包括制造烹飪用具入荞、食品包裝物料（如飲品罐和錫紙）、食品加工（如食品添加劑）挟伯、水質(zhì)處理捌冲、化妝品（如止汗劑）、醫(yī)學(xué)（如抗酸劑）及其它工業(yè)用途等拇支。

一般人主要通過(guò)食物攝入鋁麸颜，這些鋁的來(lái)源包括：飲用水、天然食物（如蘑菇唬爹、菠菜朴魁、生菜）、鋁制烹飪用具或錫紙押赋，以及加入含鋁添加劑的食物牙娇。

飲用水若又、天然食物和鋁制烹飪用具或錫紙給人體帶來(lái)的鋁其實(shí)并不多或是微乎其微，而加入含鋁添加劑的食物粱快，則是一般人從食物中攝入鋁的主要來(lái)源秩彤。

說(shuō)到含鋁添加劑，我們最熟悉的是傳統(tǒng)油條制作中使用的“明礬”事哭，它能讓油條看起來(lái)更膨松酥脆漫雷。

除了油條，其它常見(jiàn)的可能含鋁的食品有：饅頭慷蠕、蒸包珊拼、粉條食呻、烘焙食品（如蛋糕流炕、松餅）、油炸食品（如麻花仅胞、油餅每辟、炸糕）、膨化食品干旧、其它面制品（如餅干渠欺、糕點(diǎn)）、海蜇椎眯、乳粉酥丛、調(diào)味料等。

鋁對(duì)人體有什么危害咒舰？

關(guān)于鋁對(duì)人體健康的危害蘸暮，主要在神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和致癌性等方面埂帜，其中懊据，鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的危害尤其受到關(guān)注。

不少人認(rèn)為鋁吃多了會(huì)導(dǎo)致老年癡呆跑科，的確有部分研究結(jié)果表明鋁過(guò)量和老年性癡呆有關(guān)系接纽，但這種說(shuō)法目前還存在爭(zhēng)議。

例如贝渣，根據(jù)歐洲食品安全局（EFSA）在2008年7月發(fā)表的看法阶铝，基于現(xiàn)有的科學(xué)數(shù)據(jù)，他們不認(rèn)為從食物攝入鋁會(huì)有導(dǎo)致老年人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)确告。

又如惊也，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）在2006年和2011年進(jìn)行的評(píng)估，認(rèn)為流行病學(xué)文獻(xiàn)很少載述從食物攝入鋁與神經(jīng)狀況之間關(guān)系的資料咆下，也沒(méi)有重要的流行病學(xué)研究資料可作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)赵颅。

每天攝入多少鋁是安全的虽另？

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）在2011年將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）確定為：每周每公斤體重2毫克。

這相當(dāng)于一個(gè)60公斤體重的成年人只要每周攝入少于120毫克的鋁饺谬，一般不會(huì)造成鋁在體內(nèi)蓄積或引發(fā)中毒捂刺。

其實(shí)，鋁的攝入量即使偶爾超過(guò)這個(gè)PTWI值募寨，也不一定會(huì)導(dǎo)致健康受損族展。

另外，根據(jù)2012年中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告顯示：

• 我國(guó)全人群平均膳食鋁攝入量低于JECFA提出的PTWI拔鹰；

  
  

• 高食物量消費(fèi)者仪缸、北方地區(qū)居民和14歲以下兒童這三類(lèi)亞人群通過(guò)添加含鋁添加劑食品攝入的鋁均已超過(guò)了PTWI，具有較高的健康風(fēng)險(xiǎn)列肢；

  
  

• 含鋁添加劑食品是我國(guó)居民膳食鋁暴露的主要來(lái)源恰画。

因此限制含鋁添加劑的使用范圍和使用量非常重要。

• 我國(guó)規(guī)定從2014年7月1日起瓷马，某些含鋁添加劑被禁止使用拴还；

  
  

• 只有鉀明礬和銨明礬這兩種含鋁添加劑可以被適量用于豆類(lèi)制品，面糊裂怕、裹粉症影、煎炸粉，油炸面制品椒缀，蝦味片垦亲，焙烤食品和腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）；

• 膨化食品也不能使用任何含鋁添加劑脑播。

所以常迹，如果商家在制作食品時(shí)，不非法使用含鋁添加劑或使用其它可靠替代品凉危；如果加工食品時(shí)（如腌漬海蜇）采用新技術(shù)笔骏，降低了食品中鋁的含量；如果食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息準(zhǔn)確如實(shí)（如清楚標(biāo)示所用含鋁添加劑）......那么粮森，相信人們攝入鋁的機(jī)會(huì)會(huì)大大減少室拿。

如何減少鋁對(duì)身體的危害？

1拢宛、保持全面均衡的飲食磺穷，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。

• 如果平時(shí)以面食為主渤昌，建議和雜糧虽抄、大米等一起搭配吃；

  
  

• 不要經(jīng)常吃油條独柑、油餅迈窟、麻花這類(lèi)油炸面制品私植，一些過(guò)分蓬松的蒸包、蒸糕车酣、烘焙食品（如蛋糕曲稼、松餅），以及過(guò)分膨脹的油條也盡量少吃湖员；

  
  

• 此外贫悄，一些淀粉類(lèi)食物，如涼粉娘摔、涼皮窄坦、粉條、粉絲等也可能加入含鋁添加劑凳寺，這類(lèi)食品不要一次性吃太多鸭津。

2、特別注意的是镐怔，海蜇中含鋁量也比較高忠帝，除了盡量少吃侣赘，吃之前還要浸洗干凈麦葱，或用醋泡一泡，以降低鋁的含量频澜。

3盖础、盡量少用含鋁器具烹調(diào)或盛放食物（如番茄醬、酸白菜试授、泡菜伶肚、醋等酸性食物）。

4辈畜、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)盡量到大型正規(guī)的商場(chǎng)侄含，并看清食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是否含有含鋁添加劑，如果有洽腊，應(yīng)盡量少買(mǎi)褒醒。

參考資料

Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC). Scientific Opinion of AFC: Safety of aluminium from dietary intake. EU: EFSA; 2008.

WHO. Evaluation of certain food additives and contaminants : sixty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series 940. Geneva : WHO; 2007.

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究.第三十五號(hào)報(bào)告書(shū).食 物 中 鋁 的 含 量

香港食物安全中心.含鋁食物添加劑使用指引.

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號(hào)）

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì).中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.2012.

題圖來(lái)源：123RF圖庫(kù)