作者 | 洪冬純颖脸；編輯 | 楊妍琦化团；配圖設(shè)計(jì) | 鐘于婕

上網(wǎng)搜索“黑木耳”，會見到各種標(biāo)題：

黑木耳钩骇，也稱木蛾、樹雞铝量、云耳或光木耳等倘屹，是生長在朽木上的一種腐生菌，其子實(shí)體（生長在腐木表面的部分）為食用部分慢叨，是我國廣泛食用的一種山珍食品纽匙。

研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳的營養(yǎng)價值比較高：其蛋白質(zhì)含量是豬肉的1.28倍拍谐，鈣Ca含量是豬肉的86倍烛缔，微量元素鋅Zn含量是豬肉的5.7倍，鐵Fe含量是豬肉的49倍轩拨，其礦物質(zhì)践瓷、維生素含量比大多數(shù)蔬菜高，而其脂肪含量僅僅是豬肉的脂肪含量的幾十分之一婚廷，屬低脂高營養(yǎng)物質(zhì)叶刮。

另一方面，黑木耳具有獨(dú)特的“藥食兩用”價值藏苫。

黑木耳多糖是其生物活性的主要成分搓捅，同時，豐富的木耳黑色素信炬，有望應(yīng)用于保健食品和醫(yī)藥領(lǐng)域铆性。黑木耳還含有腺苷類物質(zhì)却痴、麥角甾醇等物質(zhì)。

黑木耳多糖是一種酸性黏多糖跨溺，由巖藻糖漩判、阿拉伯糖、木糖奢惋、甘露糖预隆、葡萄糖等單糖組成。

每100g黑木耳含65g碳水化合物（其中包括黑木耳多糖）啸盲。動物實(shí)驗(yàn)研究表明膳灶，黑木耳多糖具有降血脂、抗血栓立由、降血糖轧钓、抗凝血、抗衰老作用锐膜，抗腫瘤毕箍、提高免疫力等生物學(xué)活性。

1）降血脂

實(shí)驗(yàn)表明道盏，給實(shí)驗(yàn)動物飼喂黑木耳多糖而柑，一段時間后，能加快動物體內(nèi)膽固醇的代謝荷逞，具有明顯的降膽固醇和甘油三酯的作用媒咳。可見黑木耳的成分之一確實(shí)能降膽固醇种远，但“每天5克黑木耳就能降膽固醇”是否有效涩澡，沒有任何依據(jù)。

需要注意的是坠敷，黑木耳中汹涯，多糖的含量并不是100%，動物實(shí)驗(yàn)中用的多糖劑量是每天50-200mg/kg数屁，溶于溶液中利于吸收片侧，比我們?nèi)粘Ｏ@得的黑木耳多糖純度高。在日常生活中透格，每天適量食用黑木耳赐罪，長期堅(jiān)持，能起到一定降血脂的作用搜掸，但是由于劑量等因素影響，不一定有實(shí)驗(yàn)研究中那么明顯的效果程挑。

2） 抗凝血酝螃、抗血栓

喂養(yǎng)黑木耳多糖的實(shí)驗(yàn)動物普易，其凝血時間明顯延長，血栓的形成時間延長疾隙，血液的黏度降低畜股。但是，對于已經(jīng)形成的血栓鸯两，目前沒有研究表明長期吃黑木耳能溶栓闷旧、化栓，本文開篇那句“45天化栓通血管”钧唐，是混在文字堆里的謠言忙灼。

3） 降血糖

喂養(yǎng)一段時間后，可觀察到黑木耳多糖對正常小鼠的降血糖作用钝侠，而對糖尿病小鼠血糖的降低作用則更加顯著该园。

4） 抗腫瘤

小鼠實(shí)驗(yàn)表明，黑木耳多糖對移植性肉瘤帅韧、肝癌等具有一定抑制作用里初，能延長小鼠生存時間。實(shí)驗(yàn)中注射的黑木耳多糖為50mg/kg和200mg/kg忽舟。

5） 提高免疫力

黑木耳多糖具有修復(fù)組織細(xì)胞損傷双妨，促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能和淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化功能，對機(jī)體免疫功能具有明顯的提高作用叮阅。

6）抗衰老

以含0.1%黑木耳多糖的培養(yǎng)基刁品，培養(yǎng)羽化10h的雄性果蠅成蟲，對照組果蠅的平均壽命為62.02天帘饶，實(shí)驗(yàn)組果蠅的平均壽命為78.40天蟹梗，壽命比對照組延長了1.26倍，說明它具有明顯的延緩衰老作用疯煮。

實(shí)驗(yàn)表明尚稍，純化的黑木耳黑色素對細(xì)菌群體感應(yīng)調(diào)控行為有顯著抑制作用，可能可以抑制某些細(xì)菌生長特掀。木耳黑色素還對體外甲基自由基竭珊、超氧自由基以及羥自由基有明顯的消除效果，有抗氧化劑的潛力葬聘。

1）化膽結(jié)石震头？

小編在文獻(xiàn)庫里沒有查到有力的依據(jù)。膽固醇及其衍生物是膽汁的主要成分赖相，黑木耳多糖能較好地降低血液膽固醇濃度殊青，從而一定程度上減少膽結(jié)石的形成。但是對已經(jīng)成型的膽結(jié)石，目前沒有數(shù)據(jù)表明黑木耳有溶解化石的功能酣婶。

2）防霧霾唱枝、清肺去塵？

食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的教授說比驻，霧霾的危害主要是大氣顆粒物直接進(jìn)入肺部该溯，通過一系列的復(fù)雜機(jī)制對身體產(chǎn)生損傷，引起肺部和心血管疾病别惦。但是食物是進(jìn)入消化道狈茉，兩者路徑不同，沒有“以食物‘抵抗’或‘帶走’霧霾污染物”一說掸掸。目前也沒有科學(xué)證據(jù)表明各種食材消化吸收進(jìn)入血液后氯庆，還能清除體內(nèi)的PM2.5。

3）鮮木耳與干木耳猾漫？

鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)点晴，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫悯周，嚴(yán)重的可致皮膚壞死等粒督。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉禽翼，而在食用前屠橄，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水硫忆。

4）泡發(fā)時間過長有毒素筷资？

這種說法并不準(zhǔn)確。木耳泡發(fā)時間過長袭丛，食用后確實(shí)可能出現(xiàn)食物中毒胃宰。這是因?yàn)榕莅l(fā)時間過長而滋生了大量細(xì)菌。不管是在室溫或者高溫情況下饲骂，泡發(fā)一旦超過24小時垦适，細(xì)菌和霉菌的增長速度都會迅速提高。所以干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈旋逛，但是要縮短泡發(fā)時間矛塑，泡好后，流水清洗兩到三遍妥触。

黑木耳作為一種口感良好的食品被廣泛食用媳厕，同時它具備的一定藥理功效，能對一些疾病治療起到良好的輔助作用群镰，可適當(dāng)進(jìn)食睬魂。

但任何食物吃過量，或者吃的頻率太高都不一定是好事。黑木耳作為一種實(shí)體真菌汉买，食用太多較難消化衔峰。同時因?yàn)楫a(chǎn)地和制作工藝的不同，木耳可能會有重金屬蛙粘、農(nóng)藥殘留，購買時需要謹(jǐn)慎威彰。

[1] 鄭 琪,智鄔高.黑木耳近年來的研究應(yīng)用進(jìn)展[J].輕工科技,2017,(11):11-14.

[2] Lu A1,Yu M.Preparation of the Auricularia auricular polysaccharides simulated hydrolysates and their hypoglycaemic effect. Int J Biol Macromol. 2017;S0141-8130(17).

[3] 張志強(qiáng).黑木耳多糖藥理學(xué)效應(yīng)研究進(jìn)展[J].生物學(xué)教學(xué),2017,42(5):7-8.

[4] 續(xù)慧.食物兩面[N].中國中醫(yī)藥報,2009-07-23(6).

[5] 張雪嬌.防霾“清肺食譜”可信嗎出牧？[N]. 科技日報,2014-03-28(4).

圖片來源：123rf