動物內(nèi)臟類食物的吃法要受到很多限制逻盅，還要明確什么人可以吃盔连，什么人不能吃琢账；或者一個人什么時期可以吃，什么時期不能吃凰染。

從營養(yǎng)學(xué)角度來說蟆蔫，吃動物內(nèi)臟受到限制，是因為其中有兩類含量很高的物質(zhì)捏诫。

• 第一類物質(zhì)是飽和性脂肪凿芦，這是肥肉里含有的物質(zhì)，肥肉含有90%以上的脂肪连定，其中大部分是飽和脂肪铝框。飽和脂肪現(xiàn)在已經(jīng)確定是引發(fā)心血管疾病的“殺手”。

• 第二類物質(zhì)是高膽固醇磁携。

其實豪硅，無論是豬肝還是其他動物內(nèi)臟，有些物質(zhì)是可以被替代的这难，或者通過其他食物補充給人體的舟误。比如蛋白質(zhì)，可以通過吃魚來補充躲窜，同時又避免了攝入過多的膽固醇和飽和脂肪沃羽。所以，魚就是一種在補充蛋白質(zhì)方面可以替代動物內(nèi)臟的食物咧笔。其次還可以吃一點大豆來補充蛋白質(zhì)鉴膝。

豬肝里面的維生素A诵两，可以通過植物性食物來補充，比如胡蘿卜李晾。但這里需要大家注意的是渔茉，胡蘿卜里面含的是胡蘿卜素，而不是維生素A恕且。胡蘿卜素是維生素A的植物性前提牡违，它轉(zhuǎn)變成維生素A的過程是有一定損失的，所以通過吃胡蘿卜來補充維生素A是打折扣的吩欣，效率不如豬肝蛛最，但同時也可以不攝入過多的膽固醇。

再舉一個例子恋瞳，微量元素鐵的補充磨镶。

有些人患缺血性貧血，需要補鐵健提，但不愿意吃豬肝琳猫，想通過芹菜、菠菜來補充私痹。但這里我可以告訴大家脐嫂，別指望這兩樣蔬菜補鐵。

為什么侄榴？

芹菜和菠菜里含鐵量確實比其他綠葉菜要高雹锣，但植物性食物含的鐵有一個學(xué)術(shù)名詞叫做“非血色素性鐵”，而豬肝里含的是“血色素性鐵”癞蚕。

非血色素性鐵的吸收效率大約是豬肝的幾十分之一蕊爵。豬肝中鐵的吸收效率大概是20%-30%，而菠菜桦山、芹菜里的鐵的吸收效率可能只有1%-2%攒射。這可以看出不同食物補鐵的效率差距非常大。

蛋白質(zhì)可以通過魚類補充恒水，維生素A可以通過胡蘿卜補充一部分会放，但效率會打折扣，而鐵元素的補充姑郊，如果換成菠菜匈惑、芹菜則完全無法得到有效補充。

所以以前我說過裂膛，有些時候庇鸭，我們要權(quán)衡利弊之后再決定吃還是不吃，決定什么情況下可以替代紧贪，什么情況下不能替代狂嘉。如果你吃豬肝的目的是為了補充蛋白質(zhì)爵孔，那么可以換成魚。如果目的是補充維生素A询蚊，可以吃豬肝也可以吃胡蘿卜神阔。如果是為了補充鐵元素，對不起因震，只能選豬肝吩捞。

生長發(fā)育期的孩子，需要補充一些特殊微量營養(yǎng)素時酣衷，是可以吃一些動物內(nèi)臟的交惯。

還有一些特殊生理情況下的女性次泽，比如月經(jīng)失血量很大穿仪，丟鐵率很高，可以吃一點豬肝類的動物內(nèi)臟意荤。

但要注意啊片，這樣的人群，并不是單純攝入動物內(nèi)臟玖像，而是基于正常吃飯的基礎(chǔ)上紫谷，刻意在某一個時間段內(nèi)，適當(dāng)強化一些動物內(nèi)臟補充捐寥，這樣做是允許的笤昨，而且要注意補充頻度和控制數(shù)量。

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