作者：阮光鋒 

臣妾很忙要速閱版

• 世界衛(wèi)生組織提出：紅肉（包括豬肉抑胎、牛肉燥滑、羊肉）屬于 2A 類致癌物；加工肉（火腿腸阿逃、培根等）則屬于風(fēng)險(xiǎn)更明確的 1 類致癌物铭拧。
  

• 豬血、豬大腸恃锉、豬肝搀菩、豬腦、豬肺破托，只要是質(zhì)量檢疫合格的肪跋，都可以放心食用。
  

• 豬肉是紅肉土砂，多吃并不健康州既，建議適當(dāng)用雞鴨魚等白肉替換一部分。
  

• 我國(guó)膳食指南推薦每天吃40-75克豬肉等畜肉糕加。
  

豬芜溪，自古就是許多中國(guó)人重要的動(dòng)物蛋白和膳食脂肪的來源囱叼。中國(guó)人也是世界上最能吃豬的人，世界上差不多一半的豬在中國(guó)明殊。

不過恢核，吃了這么年和如此多的豬，隨著大家對(duì)健康的關(guān)注欧蠢，人們對(duì)這位“二師兄”卻越來越疑慮，擔(dān)心的問題真不少架讳，但幾乎都是誤解榴烦。今天我就來替二師兄說說理……

豬肉跟致癌有關(guān) ？

這個(gè)倒是真的確有其事文饱。 

早在2015年的時(shí)候绝壹，世界衛(wèi)生組織（WHO）就發(fā)布報(bào)告指出：紅肉（包括豬肉、牛肉融吓、羊肉）屬于 2A 類致癌物判阀；如果加工肉（火腿腸、培根等）則屬于風(fēng)險(xiǎn)更明確的 1 類致癌物箩绍。意思是說孔庭，根據(jù)現(xiàn)有研究證據(jù)，認(rèn)為吃紅肉可能是對(duì)人有致癌風(fēng)險(xiǎn)的材蛛。

不過圆到，大家也不用太擔(dān)心。“可能……有致癌風(fēng)險(xiǎn)”并不是說致癌性等于毒性卑吭、吃了就馬上會(huì)得癌芽淡。 

畢竟豬牛羊肉，都是為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豆赏、鐵挣菲、維生素 B12 等營(yíng)養(yǎng)的重要功臣，在某種意義上是不可或缺的掷邦，只要適當(dāng)食用白胀，就是利大于弊的。

當(dāng)然耙饰，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度纹笼，我們現(xiàn)在一般認(rèn)為雞鴨魚這些白肉會(huì)更健康一些，所以卫殷，喜歡吃肉的你炫允，也不要總盯著二師兄，換換雞鴨魚更好嗡沈。

豬肺灰塵多睛村？

有說法稱豬肺中有很多的肺泡绎编，豬愛拱地，有很多灰塵川骗，所以豬肺不能吃演穗。這是真的嗎？

如果呼吸的空氣里粉塵特別多伍恼，的確會(huì)進(jìn)入肺部垛墙，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致肺塵病。

人類就有一種肺塵病羡雷，又叫塵肺病 （Pneumoconiosis）携喳，而患病原因就是由于長(zhǎng)期處于充滿塵埃的場(chǎng)所，因吸入大量灰塵導(dǎo)致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵热品。不過巍糯，這種疾病目前只是人身上發(fā)現(xiàn)，而且大都是一些特殊職業(yè)人群客扎，由于工作環(huán)境中存在大量粉塵祟峦，容易得這種病。

而絕大多數(shù)豬都不會(huì)生活在粉塵特別多的地方徙鱼，畢竟它們不需要工作宅楞；養(yǎng)豬者還指望它賺錢呢，更不會(huì)讓它生活得太差生病袱吆，巴不得它長(zhǎng)得白白胖胖呢咱筛。豬雖然愛拱土，但它又不會(huì)吸進(jìn)去杆故。

所以迅箩，豬肺并不會(huì)有很多灰塵。

豬大腸油多而且臟处铛？

其實(shí)饲趋，豬大腸的脂肪含量并不算高。

查閱中國(guó)食物成分表撤蟆，你會(huì)看到奕塑，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比只能算一般登凿。

比如搭吵，豬后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%隘匙，肥肉則是88.6%棒论。

但很多人還是認(rèn)為大腸很臟，因?yàn)榇竽c是食物消化后殘?jiān)S便）排出的地方恕臣。

由于需要排泄食物殘?jiān)竽c里的微生物的確可能更多银薪，也可能存在寄生蟲、致病菌血明，但只要經(jīng)過徹底清洗夫石，洗去食物殘?jiān)缘臅r(shí)候加熱熟透腊尤，還是可以放心食用的鸭僧。

很多人還喜歡這種獨(dú)特的風(fēng)味呢，比如揩页，擁有大量粉絲的鹵煮火燒就是用豬大腸做的领迈。

當(dāng)然，大腸的脂肪還是不少碍沐，吃的時(shí)候還是悠著點(diǎn)。

豬血灰塵多衷蜓？

豬血累提，顧名思義是豬的血液做的。血液是在動(dòng)物的循環(huán)系統(tǒng)磁浇、心臟和血管腔內(nèi)循環(huán)流動(dòng)的一種組織斋陪，它相當(dāng)于體內(nèi)的搬運(yùn)工，可以將氧氣及營(yíng)養(yǎng)素送到各器官置吓，并將細(xì)胞的代謝廢棄物帶離細(xì)胞无虚。正常豬，血液也都是安全的衍锚，可以放心吃友题。

而灰塵主要是在肺部代謝，雖然會(huì)有少量微粒進(jìn)入人體戴质，但還是少量面镣，并不用擔(dān)心。至于如果你去不正規(guī)的地方不小心買到了病死的豬或者豬血氏腐，那就是另外一回事了甩宣。這也提醒大家盡量去正規(guī)、有檢驗(yàn)檢疫的地方購(gòu)買豬血制品冻哈。

豬腦膽固醇多杯削？

豬腦中的膽固醇含量的確比較高。每百克豬腦中的膽固醇含量高達(dá)2571毫克优隔。而一百克鮮魷魚中膽固醇的含量也只有230毫克左右 褐泊，一個(gè)蛋黃中膽固醇也只有200毫克左右。

不過棋少，大家可能并不需要太擔(dān)心食物中的膽固醇了响友。

國(guó)際上最新的研究發(fā)現(xiàn)详不，食物中的膽固醇對(duì)于心血管疾病并沒有太大影響，也正因如此扳辉，美國(guó)最新的膳食指南都取消了對(duì)膽固醇的限制妖救。

所以，正常吃點(diǎn)豬腦粒梦，比如每月2-3次亮航、每次一兩左右，還是沒有什么問題的匀们。

豬肝重金屬多缴淋？

豬肝等動(dòng)物肝臟中的確有更多的重金屬殘留。因?yàn)樨i肝是豬體內(nèi)最大的解毒器和毒物中轉(zhuǎn)站泄朴，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)重抖，如重金屬等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化祖灰、解毒并排出體外钟沛。

當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟中就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)局扶。我國(guó)多地對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售的豬肝等肝臟食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)恨统，豬肝等動(dòng)物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高三妈，多吃對(duì)健康真沒有什么好處畜埋。

不過，豬肝中重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標(biāo)策见。

通常來說镀材，正規(guī)購(gòu)買的豬肝一般是可以放心食用的。而且蒜材，豬肝中也含有有益健康的鐵赌置、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，偶爾吃一些還是有好處的果派。

建議大家平時(shí)可以每月吃一兩次蓝捌，用它替代其他肉類，每次不超過 75 克蟀披，并盡量選擇靠譜的超市購(gòu)買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品饵朱。

總結(jié)

二師兄雖然武藝一般，但是正常吃還是不用太擔(dān)心巫碍。我國(guó)膳食指南推薦每天吃牛羊豬等畜肉40-75克椰完，對(duì)于普通來說，只要按照這個(gè)推薦正常飲食，還是安心的辨批。

但是怔匣，如果你無肉不歡、每次吃把持不住桦沉，吃完不注意活動(dòng)每瞒，就很容易長(zhǎng)得更二師兄一樣，倒是真的不太健康……

參考資料：

張維蔚, 葉璐瑤, 余超等.2006 - 2011 年廣州市豬內(nèi)臟鉛纯露、鎘污染狀況分析 [J]. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2013,25(1):76 - 79.

高小龍, 趙海福.「垃圾豬」體內(nèi)各組織重金屬殘留量的檢測(cè) [J]. 國(guó)外畜牧學(xué)-豬與禽,2013,33(8):60 - 61.

題圖來源：123rf圖庫(kù)