• 藕在運輸儲存過程中被擠壓胶向、磕碰后容易變黑，這是“酶促褐變”的結果萤遥。這是植物中天然反應裕坊，并不會有害，只是影響顏值燕酷。

• 檸檬酸泡蓮藕是為了防止“酶促褐變”籍凝，讓果蔬不變黑。用檸檬酸泡蓮藕是果蔬保鮮中常用的做法悟狱，檸檬酸可以作為化學保鮮劑使用静浴，防止酶促褐變。

• 檸檬酸也是人體代謝反應的重要產物挤渐，人體每時每刻都在自我產生苹享。

• 部分商販使用工業(yè)級檸檬酸、或者用檸檬酸處理果蔬來以次充好浴麻，均是違規(guī)行為得问，應該加強打擊。

視頻截圖

近日，一個關于藕的視頻在網絡上廣泛傳播膏萧，視頻中稱很多商戶用檸檬酸漂白藕漓骚，而檸檬酸是工業(yè)產品，含有重金屬鉛尤稍、砷衬咐，吃了會對消化系統(tǒng)產生腐蝕和刺激，增加低鈣血癥和十二指腸癌風險。這讓喜歡吃藕的人憂心忡忡晨偿。

檸檬酸真的能漂白藕嗎哥峡？能放心吃嗎？

酶促褐變诊踢，果蔬變色禍首

抗氧化物質大家可能都聽過惋蛉，其中最常見的就是多酚類物質。

很多植物性食物中都天然含有一些多酚類抗氧化物質脸鸿，它們有很好的抗氧化作用鹅但，對健康有一定好處。不過捏裂，它也很嬌氣唧尊，很容易變色。

蘋果切開后發(fā)生了酶促褐變

比如果蔬中有多酚類抗氧化物質吩屹，還天然存在一種“多酚氧化酶”跪另，當它們倆碰到，就會被氧化成醌類物質煤搜，進而轉化為黑色素和褐色素免绿，結果就是果實從無色狀態(tài)變成有顏色的狀態(tài)，而且隨著氧化擦盾，顏色從紅變褐嘲驾，從褐變黑。這就是“酶促褐變”迹卢。這是植物中天然的一種反應辽故，并不會有害，對果蔬的營養(yǎng)價值影響也不大腐碱。

凡是蔬菜水果和薯類食品誊垢，幾乎不可避免要面臨這個酶促褐變。

白白凈凈的藕不耐儲存和運輸症见，經過擠壓喂走、磕碰，放時間長了就會緩慢變色谋作。大家平時在切土豆兵故、切蘋果，切藕等果蔬的時候缩棉，也會發(fā)現折甸，切好后放一段時間就發(fā)現果蔬顏色變黑了，這也是酶促褐變的作用颂梆。

也就是說闷邑，只要果蔬完整的細胞被破壞了瞪卜，酚酶和多酚類物質就相會了，一場勢不可擋的褐變反應就是必然了姆已。

檸檬酸能防止“酶促褐變”，讓果蔬不變黑

而檸檬酸恰好能抑制酶促褐變的發(fā)生碉晾，起到“美白”的效果急响。

檸檬酸是一種有機酸（Citric Acid），它是一種弱有機酸陋窗，在很多水果和蔬菜中都天然存在嘱悄，如檸檬、柑橘实愚、菠蘿等果實兼呵。檸檬酸可以通過抑制多酚氧化酶的活性，防止食品褐變腊敲。

多酚氧化酶喜歡接近中性的pH值击喂，而檸檬酸是一種酸性物質，用檸檬酸泡可以降低pH值碰辅，讓多酚氧化酶不適應懂昂，不能很好的發(fā)揮作用。

而且没宾，檸檬酸對鐵凌彬、銅等金屬離子有很強的吸引力，而多酚氧化酶離開這些金屬離子就無法發(fā)揮作用了循衰，這樣就可以防止酶促褐變的發(fā)生铲敛，起到美白的效果。

這一點会钝，檸檬酸的作用跟防曬霜有點像伐蒋，它主要是讓白的不變黑，并不能讓黑的變白忘当。

檸檬酸能用來泡蓮藕嗎芯妇？

檸檬酸有工業(yè)級和食品級之分。食品級檸檬酸是一種常用的食品添加劑圈蛹，主要是作為酸度調節(jié)劑肃刁、防腐劑等使用。

在我國標準GB2760-2014食品添加劑中奇茫，檸檬酸是可以做加工助劑用于幾乎各類食品中孙泵，使用量按生產需要量適量添加，并沒有嚴格的限量規(guī)定上绅。聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織崇审、美國靠鸦、歐盟等過也都允許檸檬酸用于食品加工中。

不過任汪，在添加劑標準的表A3規(guī)定了“按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”中就包括了新鮮蔬菜苔巍，而我們在市場買的蓮藕其實都屬于新鮮的蔬菜。也就說是枷窿，檸檬酸作為食品添加劑是不能用在新鮮蓮藕中的避归。

BUT！９芎恰Ｊ岜小！

在果蔬保鮮中捐下，檸檬酸可以作為一種化學保鮮劑用于果蔬中账锹，主要就是用來防止酶促褐變。

總的來說坷襟，我傾向于認為奸柬，商家用檸檬酸泡蓮藕這種行為其實是可以的。

檸檬酸泡蓮藕婴程，有危害嗎鸟缕？

視頻中稱，檸檬酸是工業(yè)產品排抬，含有重金屬鉛懂从、砷，吃了會對消化系統(tǒng)產生腐蝕和刺激蹲蒲，增加低鈣血癥和十二指腸癌風險番甩。檸檬酸真的有這么大危害嗎？

其實牲羊，檸檬酸的安全性還是比較好的磅芬，說它對消化系統(tǒng)有腐蝕性、導致癌癥等風險都夸大了檸檬酸的危害蛮血。

從目前國際國內的科學評估結果來看着癞，檸檬酸在食品中應用的安全性也是比較高的。世界衛(wèi)生組織評估后認為不需要設定每日適宜攝入量限量芽刨；FDA對其安全評價為GRAS(即一般認為安全)役霍。

況且，檸檬酸的酸味比較明顯瘩浆，再加上過低的pH值不利于果蔬保存磷尊，用多了也不行，一般來說也不會多用胡炼。

這是人體內無時無刻都在進行的一種代謝反應——檸檬酸循環(huán)豹女，在有氧呼吸的第二階段摹削，就會產生檸檬酸。

而且拷肌，人體中天然就有檸檬酸到旦。

在生物體內，有一個三羧酸循環(huán)（又叫檸檬酸循環(huán)）巨缘，檸檬酸就是檸檬酸循環(huán)的重要中間產物厢绝，幾乎在所有生物的代謝中都有很重要的作用，如果檸檬酸會增加低鈣血癥和十二指腸癌風險带猴，那豈不是人體自己在折磨自己？

即使你還是不放心懈万，檸檬酸非常容易溶解到水里拴清，只要買回家用水沖洗一下就基本不會有檸檬酸的殘留了。

所以会通，大家也不用太擔心吃了用檸檬酸泡的藕會對人體產生危害口予。

用工業(yè)級檸檬酸的行為就更是違法行為，如果里面含的雜質和重金屬過多裳涛，可能對人體有害盒止，對這種違規(guī)行為應該零容忍。

不過念焙，這并不表示吃了這樣的蓮藕就有一定有危害扑跌。

一般來說，即使商販違規(guī)使用了工業(yè)級檸檬酸處理藕鲤境，藕上殘留的量也不足以對人有害创皿，如果擔心買到了違規(guī)使用工業(yè)級檸檬酸處理過的藕，拿回家注意清洗干凈丛疲。

當然爸蝠，這樣說絕不是想為黑作坊、黑心商戶辯護砍毡。

實際上十旗，現在很多黑心商戶、黑作坊用檸檬酸漂白藕主要是為了以次充好聂袱，將那些已經破損笑驶、放了比較久的藕變得好看點賣出去，而且胞饭，為了讓漂白效果更好嫌变，還可能使用雙氧水吨艇、亞硫酸鹽等漂白劑，這就屬于違規(guī)行為了腾啥。

更重要的是东涡，黑作坊除了臟亂差，加工也很不規(guī)范不衛(wèi)生倘待，還是要加強打擊疮跑。

總結

總的來說，檸檬酸的安全性還是很好的凸舵，用它泡藕主要是為了延緩運輸和儲存過程中的酶促褐變祖娘。但是，不法商家用它泡藕以次充好是違規(guī)的啊奄，應該受到處罰和打擊渐苏。