有些人喜歡在家釀葡萄酒判帮，認(rèn)為自己釀的葡萄酒真材實料、又沒有添加劑溉箕，比市面上賣的會更好晦墙。但是，釀造過程中如果操作不當(dāng)會引發(fā)一些安全隱患肴茄，例如晌畅，受到雜菌的污染、產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)独郎、發(fā)酵過程中容器發(fā)生爆炸等踩麦。建議自釀葡萄酒時注意這幾個方面的問題：

1.選擇適合釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄

建議選擇新鮮度高、成熟度高氓癌、無破損谓谦、不發(fā)霉的釀酒專用葡萄，而不是到市場上隨便采購一些廉價質(zhì)量無保障的葡萄她蛉。

2.釀造過程中防止雜菌污染

第一贺坝，要保證發(fā)酵容器和工具充分清洗干凈，建議使用前用熱水或高度食用酒精清洗消毒赚兰、瀝干俘噩；

第二，因為葡萄表皮微生物種類比較多郎石，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母逾辕，以達(dá)到抑制雜菌繁殖的目的；

第三认吕，控制好發(fā)酵時的溫度煮沸，建議控制在15-25℃之間，避免高于30℃沼昵；

第四腾枣，在發(fā)酵期間，不要向發(fā)酵容器內(nèi)添加水极金。

3.發(fā)酵過程中不要密封容器跨跨，以防止爆炸

有些人喜歡用密封的容器來發(fā)酵葡萄酒，但是囱皿，葡萄發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w勇婴，二氧化碳如果排不出去就可能引發(fā)爆炸。

為防止爆炸的發(fā)生嘱腥，建議在選擇容器時咆耿，優(yōu)先選擇鋼制和食品級塑料的德谅，而且最好是口比較大的爹橱，裝葡萄時不要裝滿萨螺。另外，發(fā)酵時容器不能密封愧驱，應(yīng)在瓶口留空隙或者用八層紗布來封口慰技。發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄酒和酵母完全分離组砚，以防止在貯存期間繼續(xù)發(fā)酵而發(fā)生漲瓶現(xiàn)象吻商。

4.自釀葡萄酒放陰暗、涼爽環(huán)境貯存糟红，且不長期存放

有些人認(rèn)為葡萄酒越陳越好址檀，但自釀葡萄酒并不是放得越久越好，因為受到滅菌條件的限制匣夭，自釀葡萄酒非常容易變質(zhì)绍堪。

建議自釀葡萄酒放在陰暗、涼爽（溫度控制在10-15℃之間）的環(huán)境下貯存坝总，而且盡快喝完為好璃疫。如果在貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物兆距，說明已經(jīng)感染雜菌窖韧，就不要再喝了。

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